Πικάντικη συνταγή μαρμελάδας βαλσαμικού πορτοκαλιού και βασιλικού
Αυτή η πικάντικη μαρμελάδα βαλσαμικού πορτοκαλιού και βασιλικού, που αναπτύχθηκε από τον παγκοσμίου φήμης σεφ Vince Kelly, συνδυάζει ζωηρά εσπεριδοειδή με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά για ένα μοναδικό και γευστικό άλειμμα. Ιδανικό για τοστ, scones ή ως προσθήκη στη σανίδα τυριού σας
Εξοπλισμός
Συστατικά
- 2 Αιματηρά πορτοκάλια Ξεφλουδισμένο χωρίς Pith
- 2 Πορτοκάλια Ξεφλουδισμένο χωρίς Pith
- 200 ml χυμός πορτοκάλι Καλής ποιότητας
- 100 ml Ιταλικό βαλσάμικο ξύδι Καλής ποιότητας
- 5 Φύλλα βασιλικού Ψιλοκομμένο
- 5 γρ κόκκινο Τσίλι Ψιλοκομμένο
- 1 Πρέζα αλάτι
- 200 γρ Αχνη ζάχαρη
- 5 γρ Πηκτίνη
Οδηγίες
- Ετοιμάστε τα πορτοκάλια: Κόψτε τα καθαρισμένα κομμάτια πορτοκαλιού σε μικρά κομμάτια. Ζουλιέν την επιθυμητή ποσότητα φλούδας για να συμπεριλάβετε στη μαρμελάδα σας για πρόσθετη υφή και γεύση.
- Συνδυάστε τα υλικά: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια πορτοκαλιού, τη ζουλιενωμένη φλούδα, το χυμό πορτοκαλιού, το βαλσάμικο ξύδι, τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, το ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι, το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα ενώ το αφήνετε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
- Σιγοβράζουμε το μείγμα: Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για περίπου 1 ώρα. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. Το μείγμα πρέπει να αποκτήσει μια πυκνή σύσταση σαν γέλη.
- Ψύξτε και ανακατέψτε: Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε το κρύο μείγμα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε για λίγο να ενωθεί, προσέχοντας να μην το κάνετε πουρέ εντελώς. Θέλετε να διατηρήσετε κάποια υφή στη μαρμελάδα.
- Ενσωματώστε την πηκτίνη: Ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σταδιακά τη σκόνη πηκτίνης ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να διασφαλίσετε ότι θα διαλυθεί ομοιόμορφα. Φέρτε το μείγμα ξανά σε βρασμό και μαγειρέψτε για 1 λεπτό για να ενεργοποιηθεί πλήρως η πηκτίνη.
- Βάζο η μαρμελάδα: Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρετε αμέσως τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα, αεροστεγώς δοχεία. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν σφραγίσετε τα βάζα. Μόλις κρυώσουν, βάλτε τα βάζα στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν.
βίντεο
Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!