Laktátová koupel vápenatá

Toto je základní recept pro ty, kteří chtějí pozvednout svou hru na vaření pomocí molekulárních přísad. Hlavní složkou jsou zde speciální ingredience Laktát vápenatý. V molekulární gastronomii hraje lázeň s laktátem vápenatým klíčovou roli ve fascinujícím procesu sférifikace. Tato technika umožňuje kuchařům zapouzdřit chutě do gelovitých kuliček a vytvořit tak návaly chuti s každým soustem.

Tato metoda je zvláště užitečná v luxusních restauracích a inovativních koktejlových barech a zlepšuje smyslový zážitek z pokrmů i nápojů. Po smíchání s roztokem alginátu sodného spustí vápenaté ionty reakci, která vytvoří jemnou gelovou membránu kolem tekutého jádra a nabízí avantgardní nádech tradičních prezentací. Toto kulinářské kouzlo nejen uchvátí hosty, ale také pozvedne estetické a texturní složky gastronomie.

Zde je základní recept na koupel s laktátem vápenatým:

Recept na koupel s laktátem vápenatým

Special Ingredients Europe

Zatím žádné hodnocení

Vytisknout recept Recept na pin

Chod Hlavní chod

Kuchyně Molekulární

Zařízení

• Přesné měřítko

Ingredience

  

• 20 GR Laktát vápenatý
• 1 litr voda

Instrukce

 

• Dobře promíchejte a nechte usadit.
• Takto vydrží v lednici dobře týden.

Klíčové slovo Laktát vápenatý, voda

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět how it was!