Co je xanthanová guma?

Klíčová složka v moderní gastronomii

V oblasti moderní gastronomie jsou určité ingredience nezbytné pro vytvoření inovativních a vizuálně přitažlivých pokrmů. Jednou z takových složek je Xanthanová guma. Tento všestranný komponent je často používán profesionálními i amatérskými kuchaři k vylepšení svých výtvorů pomocí technik molekulární gastronomie. V tomto příspěvku probereme, co je xanthanová guma, její původ a jak ji lze začlenit do vašeho vaření.

Co je xanthanová guma?

Xantanová guma je polysacharid, typ sacharidu produkovaný fermentací cukrů bakterií zvanou Xanthomonas campestris. Toto přírodní zahušťovadlo a stabilizační činidlo je pro své jedinečné vlastnosti široce používáno v potravinářském průmyslu.

Odkud Xanthan Gum pochází?

Výroba xanthanové gumy začíná jednoduchým zdrojem cukru, obvykle glukózou nebo sacharózou. Cukr je fermentován Xanthomonas campestris, který vytváří lepkavou, mazlavou hmotu. Tato látka se poté čistí, suší a mele na jemný prášek, což je xanthanová guma, kterou používáme při vaření.

Proč je xanthanová guma oblíbená v moderní gastronomii?

Xanthanová guma se stala základní složkou moderní gastronomie z několika důvodů, z nichž každý má svůj specifický poměr použití:

1. Zahušťování (0,1% – 1%): Xanthanová guma je vynikající zahušťovadlo, které vytváří hladké a stabilní textury v různých pokrmech, jako jsou omáčky, dresinky a polévky. Funguje dobře v širokém rozsahu teplot a úrovní pH, takže je ideální pro různé kulinářské aplikace.
   
   
2. Stabilizace (0,1% – 0,5%): Xanthanová guma pomáhá předcházet oddělení ingrediencí a zajišťuje konzistentní textury a chutě vašich pokrmů. Díky tomu je ideální pro recepty, které obsahují emulze, jako jsou vinaigretty a majonézy.
   
   
3. Tvorba gelu (0,5% – 1,5%): V kombinaci s dalšími přísadami může xanthanová guma pomoci vytvořit gely a další jedinečné textury v pokrmech, jako jsou koule a pěny z molekulární gastronomie.
   
   
4. Bezlepkový (0,2% – 0,5%): Xanthanová guma je oblíbenou přísadou pro bezlepkové pečení, protože pomáhá zajistit strukturu a pružnost těsta a napodobuje vlastnosti lepku.
   

Jak používat xanthanovou gumu při vaření?

Použití xanthanové gumy ve vašich receptech je docela jednoduché. Začněte s doporučeným poměrem pro požadovaný efekt a důkladně promíchejte. V případě potřeby můžete vždy přidat další, ale pamatujte, že s trochou jde o hodně! Nezapomeňte experimentovat s xanthanovou gumou, abyste objevili její plný potenciál ve svých kulinářských výtvorech.

Abych to uzavřel

Xanthan Gum je všestranná a cenná ingredience v moderní gastronomii, ideální pro kuchaře, kteří chtějí pozvednout svá jídla jedinečnou texturou a stabilitou. Díky široké škále aplikací, od zahušťovacích omáček až po bezlepkové pečení, je xanthanová guma nepochybně nezbytným doplňkem každé inovativní kuchyně. Takže pokračujte a prozkoumejte nekonečné možnosti, které tato neuvěřitelná přísada nabízí.

Veselé vaření!