Objevte sójový lecitin: základní složka v moderní gastronomii

Sójový lecitin se stal oblíbenou ingrediencí ve světě moderní gastronomie, která je známá pro své neuvěřitelné emulgační vlastnosti a širokou škálu kulinářských aplikací. Ale co to vlastně sójový lecitin je a je zdravé ho jíst? V tomto příspěvku na blogu se ponoříme do světa sójového lecitinu, odpovíme na vaše nejnaléhavější otázky a prozkoumáme, jak můžete vytvořit vzdušné, nádherné pěny s použitím této všestranné přísady.

Z čeho se vyrábí sójový lecitin?

Sójový lecitin je přírodní potravinářská přísada získaná ze sójových bobů. Jde o směs fosfolipidů, mastných kyselin a glykolipidů získaných při zpracování sojového oleje. Proces extrakce typicky zahrnuje řadu kroků, včetně degumování, odstřeďování a sušení, jejichž výsledkem je voskovitá, žlutohnědá látka, kterou lze použít v různých kulinářských aplikacích.

Je sójový lecitin zdravý?

Sójový lecitin je obecně považován za bezpečný ke konzumaci a byl schválen pro použití v potravinách různými regulačními orgány, včetně amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA). Obsahuje základní živiny, jako je cholin, který podporuje zdravou funkci mozku a integritu buněčných membrán.

Jako u každé složky jídla je však klíčová střídmost. Někteří jedinci mohou být citliví na sóju nebo mít alergii, takže je nezbytné, abyste si byli vědomi svých stravovacích potřeb a preferencí.

Je sójový lecitin totéž jako jíst sóju?

Sojový lecitin není totéž jako jíst celé sójové produkty, jako je tofu, tempeh nebo edamame. I když pochází ze sójových bobů, sójový lecitin se primárně skládá z fosfolipidů a nemá stejný nutriční profil jako celé sójové potraviny. Konzumace sójového lecitinu neposkytuje stejné zdravotní výhody jako konzumace celých sójových produktů, jako jsou bílkoviny, vláknina a isoflavony. Slouží však jako cenná přísada v moderní gastronomii pro své emulgační vlastnosti a další kulinářské aplikace.

Vytváření vzdušných pěn se sójovým lecitinem

Sojový lecitin je vynikající přísadou pro vytváření lehkých, vzdušných pěn, které dokážou vašim pokrmům dodat nádech elegance a sofistikovanosti. Emulgační vlastnosti sójového lecitinu umožňují stabilizovat směsi kapaliny a vzduchu a výsledkem jsou nádherné kulinářské pěny.

Chcete-li vytvořit dokonalou pěnu, postupujte takto:

Vyberte aromatický tekutý základ pro vaši pěnu (např. ovocná šťáva, zeleninová šťáva nebo ochucený vývar).
Smíchejte tekutinu se sójovým lecitinem v hmotnostním poměru přibližně 0,61 TP3T ku 1% (6 až 10 gramů sójového lecitinu na 1 litr tekutiny).
K důkladnému rozmixování použijte ponorný mixér sójový lecitin do tekutiny. Ujistěte se, že je mixér mírně nakloněn a umístěn blízko povrchu kapaliny, aby se do něj dostalo co nejvíce vzduchu.
Pokračujte v míchání, dokud se nevytvoří stabilní pěna. To může trvat několik minut v závislosti na použité kapalině a koncentraci sójového lecitinu.
Jemně nanášejte pěnu na pokrmdávejte pozor, abyste nenarušili vzduchové bubliny. Pěna by měla držet tvar a lze ji ihned podávat nebo před použitím krátkou dobu skladovat v lednici.

Sojový lecitinový prášek můžete ale v našem internetovém obchodě na adrese www.specialingredientseurope.com.

Výhody lecitinu se využívají v několika průmyslových odvětvích, včetně potravin, cukrovinek a kosmetiky až po farmaceutické aplikace. Je rozpustný v oleji a ve vodě dispergovatelný. Vhodné pro vegany a vegetariány, bez GMO, bez lepku.

Potřebujete říci více?

Sojový lecitin je všestrannou a hodnotnou složkou moderní gastronomie, která nabízí jedinečné emulgační vlastnosti a schopnost vytvářet jemné, vzdušné pěny. Díky pochopení jeho původu, zdravotních aspektů a kulinářských aplikací můžete se sójovým lecitinem experimentovat ve své kuchyni a pozvednout své kulinářské výtvory na další úroveň.

Veselé vaření!

Nejlepší čokoládová pěna – vyrobená ze sójového lecitinu

Nejlepší čokoládová pěna je vyrobena se sójovým lecitinem, aby získala bohatou a hladkou strukturu.

Podívejte se na tento recept

Sous Vide Losos s limetkovou pěnou

Od prvního kousnutí si uvědomíte, že je to nový způsob, jak zažít lososa... Důvod? Příprava lososa „sous vide“. Tato technika vaření je fantastický způsob, jak zachovat veškerou velikost, kterou tato ryba nabízí. Spárujte ho s krásnou limetkovou pěnou a vytvořte si jídlo hvězdné kvality.