Recept za testo za avokado v oglju Tempura

Avokado v testu za tempuro iz oglja

Danes se potapljamo v recept, ki ne postavlja le izziva tradicionalnim metodam kuhanja, ampak uvaja tudi dramatičen preobrat priljubljene sestavine: avokada.

Pri tem receptu za hrustljave avokadove grižljaje ne gre le za pripravo okusnega prigrizka; gre za raziskovanje umetnosti kuhanja s sodobnimi gastronomskimi tehnikami. S sestavinami, kot so vodka, aktivno oglje in metilceluloza (Methocel), preproste koščke avokada spremenimo v hrustljavo, zanimivo jed, ki je tako osupljiva kot okusna.

Zasnovan za pustolovskega kuharja, ta recept uporablja mešalnik za smetano, napolnjen s CO2, da ustvari rahlo, zračno testo, uporaba tamari ali sojine omake pa doda globino okusa, ki lepo dopolnjuje kremasto bogastvo avokada. Ti hrustljavi avokadovi grižljaji bodo kot nalašč za avantgardno predjed na večerji ali za edinstveno popestritev vašega naslednjega prigrizka, zagotovo sprožili pogovor in prebudili vaše brbončice.

V tem receptu izkoriščamo moč dveh fascinantnih sestavin: metilceluloza in aktivno oglje. Oba se ne uporabljata samo zaradi svojih funkcionalnih prednosti, temveč tudi za dodajanje pridiha dramatičnosti in prefinjenosti jedem.

Metilceluloza je vsestranski zgoščevalec in emulgator, pridobljen iz celuloze, ki jo pogosto najdemo v rastlinskih celicah. V svetu kulinarike je cenjen zaradi svoje edinstvene lastnosti želiranja pri segrevanju in topljenja pri ohlajanju, za razliko od večine želirnih sredstev, ki se obnašajo nasprotno. Zaradi te lastnosti je odlična izbira za ustvarjanje inovativnih tekstur in oblik v modernistični kuhinji, kot je zračno, hrustljavo testo v našem receptu.

Aktivno oglje v prahu, po drugi strani pa je izdelan iz materialov, bogatih z ogljikom, ki so žgani pri visokih temperaturah, da nastane prah z drobnimi porami. Te pore lahko ujamejo kemikalije, zaradi česar je aktivno oglje priljubljeno za razstrupljanje v zdravstvenih izdelkih. V kulinariki je cenjen zaradi globoke, dramatične črne barve, ki lahko vsako jed spremeni v vizualno mojstrovino. Poleg estetike doda tudi zelo subtilen občutek dima, ki izboljša senzorično izkušnjo jedi, ki jih krasi.

Z uporabo teh sestavin ne dodamo samo prednosti našim kulinaričnim kreacijam, ampak tudi povabimo naše goste na obrok, ki je tako paša za oči kot tudi za brbončice.

Torej, zgrabite stepalnik smetane in pripravimo se, da vaše kulinarične sposobnosti dvignemo na višjo raven s temi spektakularnimi hrustljavimi avokadovimi grižljaji!

Recept za testo za avokado v oglju Tempura

Posebne sestavine Evropa

Navdušite s tem izvrstnim puščavskim, slastnim avokadom v ustih v testu Tempura s posebnimi sestavinami Methocel in aktivnim ogljem.

Še ni ocen

Natisni recept Pin recept

Čas priprave 2 ure ure

Čas kuhanja 15 minut min

tečaj Predjed

Kulinarika Molekularno

Porcije 4 4

Oprema

• Natančna lestvica
• Stepalnik smetane

Sestavine

  

1x2x3x

• 1 na koščke narezan avokado
• 300 gr vodo
• 100 gr vodka
• 125 gr moka
• 1 čajna žlička kumina
• 1 ščepec sol
• 1.5 gr Metilceluloza
• 15 gr Aktivno oglje

Navodila

 

• Sestavine (razen koščkov avokada) zmešajte skupaj.
• Vlijemo v mešalnik smetane in napolnimo s CO2.
• Ohladite v hladilniku, idealno 2 uri.
• Koščke avokada potopite v tamari ali sojino omako.
• Koščke avokada položite v moko in otresite odvečno količino.
• Nekaj testa iz stepalnika napršite na avokado.
• Postavimo v cvrtnik na 190 °C in pečemo 2 – 3 minute, dokler ne postane hrustljav.

Video

Ključna beseda Aktivno oglje, kumina, moka, metocel, metilceluloza, vodka

Ste poskusili ta recept?Sporočite nam how it was!