Čo je Pectinex?

Ak ste kuchár alebo dizajnér jedla a milujete experimentovanie s novými ingredienciami a technikami, možno ste už o tom počuli Pectinex. Ale čo je to vlastne Pectinex a ako môžete použiť Pectinex vo svojich receptoch?

Poďme sa ponoriť do sveta Pectinex a dozvedieť sa viac o tejto fascinujúcej ingrediencii!

Je Pectinex to isté ako pektín?

Nie, Pectinex nie je to isté ako pektín. Vlastne prave naopak. Pektín je prirodzene sa vyskytujúca látka nachádzajúca sa v mnohých druhoch ovocia a zeleniny a je široko používaná ako želírujúca látka v potravinárskych výrobkoch. Pectinex, na druhej strane obsahuje Pektináza, čo je enzým že rozpadá sa pektín. To je pravda, Pectinex vám pomôže odstrániť pektín z ovocia.

Na čo sa Pectinex používa?

Pectinex sa primárne používa v potravinárskom priemysle ako spracovateľská pomôcka na zlepšenie textúry a čírosti ovocných štiav a iných produktov na báze ovocia. Môže sa použiť na rozklad pektínu, ktorý je hlavnou zložkou bunkových stien rastlín. Tento proces rozkladu môže pomôcť zlepšiť výťažnosť šťavy alebo extraktu a zlepšiť čírosť konečného produktu. Pectinex možno použiť aj na zmäkčenie ovocia, zníženie viskozity a zlepšenie uvoľňovania chuti v produktoch na báze ovocia.

Okrem využitia pri spracovaní ovocia sa Pectinex používa aj pri výrobe vína a piva na zlepšenie filtrácie a vyčírenie finálneho produktu. Môže sa tiež použiť na extrakciu pektínu z ovocia, ktorý sa môže použiť ako želírujúca látka v rôznych potravinárskych výrobkoch.

Čo sa stane, keď pektináza rozkladá pektín?

Keď pektináza rozkladá pektín, hydrolyzuje glykozidické väzby, ktoré spájajú molekuly pektínu. Tento proces rozkladu môže spôsobiť zmäknutie ovocia alebo zeleniny, čo uľahčuje extrakciu šťavy alebo pyré. Môže tiež zlepšiť textúru a pocit v ústach produktov na báze ovocia znížením viskozity a tým, že budú hladšie.

Aké špeciálne zložky obsahuje Pectinex?

Pectinex je komplexný enzýmový prípravok, ktorý obsahuje celý rad enzýmov, vrátane pektinázy, celulázy, hemicelulázy a proteázy. Tieto enzýmy spolupracujú pri rozklade rôznych zložiek bunkových stien rastlín a zlepšujú spracovanie a kvalitu produktov na báze ovocia.

Na záver, Pectinex je všestranný enzýmový prípravok, ktorý možno použiť v rôznych aplikáciách spracovania potravín na zlepšenie textúry, čírosti a chuti produktov na báze ovocia. Nie je to to isté ako pektín, ale skôr zmes enzýmov, ktoré dokážu rozložiť pektín a ďalšie zložky bunkových stien rastlín. Či už ste profesionálny kuchár alebo amatérsky dizajnér jedla, Pectinex vám môže pomôcť posunúť vaše recepty na vyššiu úroveň.

Veľa šťastia pri varení!