Agar Agar protiv želatine: Priča o dva agensa za želiranje

Kada se radi o stvaranju tih vrckavih, drhtavih i kulinarskih kreacija divne teksture, dva sredstva za želiranje često padaju na pamet: Agar Agar i želatinu. Ali što točno razlikuje ova dva sastojka? U ovom postu na blogu istražit ćemo razlike između agar agara i želatine, kao i jedinstvena svojstva i prednosti svakog od njih.

Izvor i sastav

Najznačajnija razlika između agar agara i želatine leži u njihovom podrijetlu i sastavu.

• Agar Agar: Izveden iz crvenih morskih algi (prvenstveno iz obitelji Gelidium i Gracilaria), Agar Agar je prirodno sredstvo za želiranje na biljnoj bazi. Sastoji se od dva polisaharida, agaroze i agaropektina.
• Želatina: Želatina je proizvod životinjskog podrijetla, izveden iz kolagena koji se nalazi u koži, kostima i vezivnom tkivu životinja poput svinja i krava. To je protein sastavljen od aminokiselina.

Dijetetska razmatranja:

Agar Agar i želatina zadovoljavaju različite prehrambene preferencije i ograničenja.

• Agar Agar: Kao sastojak na biljnoj bazi, Agar Agar je pogodan za vegane, vegetarijance i one koji slijede halal ili košer prehranu.
• Želatina: Budući da je dobivena iz životinjskih izvora, želatina nije prikladna za vegane, vegetarijance ili osobe s određenim vjerskim ograničenjima u prehrani.

Snaga geliranja i tekstura:

Agar Agar i želatina stvaraju gelove s različitim svojstvima i teksturama.

• Agar Agar: ima jaču sposobnost želiranja od želatine, pa mu je potrebno manje za postizanje iste čvrstoće. Agar Agar se stvrdnjava na sobnoj temperaturi i stvara čvrst, krhki gel koji može izdržati više temperature bez topljenja.
• Želatina: Želatina se stvrdnjava na nižim temperaturama i stvara mekši, elastičniji gel koji se topi na tjelesnoj temperaturi, što je čini idealnom za okus u određenim jelima.

Upotreba i svestranost:

Iako su oba sredstva za želiranje svestrana, imaju različite zahtjeve i primjene.

• Agar Agar: Za aktiviranje njegovih svojstava želiranja, Agar Agar mora se otopiti u tekućini i zagrijati do vrenja. Pogodan je i za slatka i za slana jela i relativno je bez okusa, što ga čini prilagodljivim raznim receptima.
• Želatina: Želatina se obično otapa u toploj tekućini i ne zahtijeva kuhanje. Uglavnom se koristi u slatkim jelima, jer može imati blago pikantan okus kada se koristi u velikim količinama.

Zaključak:

Razumijevanje razlika između Agar Agar a želatina vam može pomoći u donošenju informiranih odluka pri odabiru sredstva za želiranje za vaše kulinarske kreacije. Bilo da odaberete Agar Agar zbog njegovog biljnog podrijetla i čvrste teksture ili želatinu zbog njegove meke konzistencije koja se topi u ustima, oba sastojka nude jedinstvena svojstva koja će poboljšati vaša jela. I zapamtite, Agar Agar i druge namirnice moderne gastronomije možete pronaći na www.specialingredientseurope.com. Sretno kuhanje!

Recepti s agar agarom