Mandarin Spheres - Sphérification inverse

Préparez-vous à éblouir vos papilles et à élever votre expérience culinaire avec notre recette vibrante et innovante de Mandarin Spheres ! Cette délicieuse création est non seulement un régal pour les yeux mais aussi une symphonie de saveurs, éclatante de la fraîcheur des mandarines. À la fois belles et délicieuses : vous pouvez servir ces Mandarin Spheres en toute occasion et vos invités seront époustouflés. La meilleure partie : c'est vraiment facile à faire, avec le bon équipement.

En exploitant la magie de la gastronomie moléculaire, nous utiliserons alginate de sodium et lactate de calcium pour transformer cet agrume classique en morceaux délicats en forme de sphère qui éclatent dans votre bouche, libérant une vague d'essence de mandarine alléchante qui se tient avec gomme de xanthane.

Embrassez votre chef intérieur et entrez dans le monde passionnant de la cuisine moderniste alors que nous vous guidons à travers cette recette simple mais impressionnante. Ces sphères mandarines impressionneront sûrement vos amis et votre famille, les laissant émerveillés par vos prouesses culinaires. Plongeons dans cette aventure culinaire et découvrons la joie de créer de l'art comestible avec cette recette unique et délicieuse de Mandarin Spheres.

Mandarin Spheres - Sphérification inverse

Créez de belles sphères d'orange à partir de jus de mandarine en utilisant la sphérification inverse. Beau et délicieux

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Équipement

• Moule demi-sphère en silicone
• Cuillère de collecte moléculaire

Ingrédients

  

• 400 g Smoothie Mandarine Sucrée
• 5 g Alginate de sodium
• 5 g Le lactate de calcium
• 2 g Gomme xanthane
• 1 Litre Eau

Instructions

 

Préparer la sphère mandarine

• Mélanger le smoothie, le lactate de calcium et la gomme de xanthane à l'aide d'un mélangeur
• Mixer pendant 2 minutes
• Laisser reposer pendant 6 heures ou passer à travers une mousseline et une passoire fine pour chasser l'air du mélange
• Insérez le mélange dans des moules sphériques
• Congeler le mélange dans les moules

Préparer le bain d'alginate de sodium

• Ajouter 5g d'Alginate de Sodium Special Ingredients à 1 litre d'eau.
• Mixer pendant 2 minutes
• Laisser reposer 8 heures ou dégazer avec une machine à vide ou passer à travers une mousseline et une passoire fine pour éliminer l'air du mélange
• Mettre les sphères congelées dans la solution d'Alginate
• Laisser reposer 3 minutes
• Retirer les sphères Rincer à l'eau claire

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