Mandarin Spheres - Sphérification inverse
Créez de belles sphères d'orange à partir de jus de mandarine en utilisant la sphérification inverse. Beau et délicieux
Ingrédients
- 400 g Smoothie Mandarine Sucrée
- 5 g Alginate de sodium
- 5 g Le lactate de calcium
- 2 g Gomme xanthane
- 1 Litre Eau
Instructions
Préparer la sphère mandarine
- Mélanger le smoothie, le lactate de calcium et la gomme de xanthane à l'aide d'un mélangeur
- Mixer pendant 2 minutes
- Laisser reposer pendant 6 heures ou passer à travers une mousseline et une passoire fine pour chasser l'air du mélange
- Insérez le mélange dans des moules sphériques
- Congeler le mélange dans les moules
Préparer le bain d'alginate de sodium
- Mixer pendant 2 minutes
- Laisser reposer 8 heures ou dégazer avec une machine à vide ou passer à travers une mousseline et une passoire fine pour éliminer l'air du mélange
- Mettre les sphères congelées dans la solution d'Alginate
- Laisser reposer 3 minutes
- Retirer les sphères Rincer à l'eau claire
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