Bain au lactate de calcium

Il s'agit d'une recette de base pour ceux qui cherchent à améliorer leur jeu culinaire grâce à l'utilisation d'ingrédients moléculaires. L'ingrédient principal ici est des ingrédients spéciaux Le lactate de calcium. En gastronomie moléculaire, un bain de lactate de calcium joue un rôle central dans le fascinant processus de sphérification. Cette technique permet aux chefs d'encapsuler les saveurs dans des sphères semblables à un gel, créant ainsi des éclats de goût à chaque bouchée.

Particulièrement utile dans les restaurants haut de gamme et les bars à cocktails innovants, cette méthode améliore l'expérience sensorielle des plats et des boissons. Lorsqu'ils sont mélangés à une solution d'alginate de sodium, les ions calcium déclenchent une réaction qui forme une délicate membrane de gel autour d'un noyau liquide, offrant une touche avant-gardiste aux présentations traditionnelles. Cette magie culinaire captive non seulement les convives, mais élève également les composantes esthétiques et texturales de la gastronomie.

Voici une recette de base pour un bain au lactate de calcium :

Recette de bain au lactate de calcium

Special Ingredients Europe

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Type de plat Plat principal

Cuisine Moléculaire

Équipement

• Échelle de précision

Ingrédients

  

• 20 g Le lactate de calcium
• 1 litre eau

Instructions

 

• Bien mélanger et laisser reposer.
• Cela se conservera bien au réfrigérateur pendant une semaine.

Mot clé Lactate de calcium, eau

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