L'alginate de sodium convient-il aux produits carnés ?

Question : Bonjour. Est alginate de sodium convient-il aux produits carnés ? Faire bouillir 2 dl d'eau avec les épices, laisser refroidir, incorporer l'alginate de sodium qui forme un gel, ajouter le gel à la viande hachée, faire revenir les boulettes. L'idée est d'obtenir des boulettes de viande plus juteuses.

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Oui, l'alginate de sodium peut être utilisé dans les produits carnés, et la méthode que vous avez décrite est un moyen créatif d'obtenir potentiellement des boulettes de viande plus juteuses. Voici un aperçu du processus et de ses avantages potentiels :

1. Formation de gel: L'alginate de sodium forme un gel en présence d'ions calcium. En créant un gel avec de l'eau et de l'alginate de sodium, vous emprisonnez essentiellement l'eau dans la matrice du gel.
    
2. Ajouter à la viande hachée: Lorsque ce gel est mélangé à de la viande hachée, il répartit l'eau uniformément dans tout le mélange de viande. Cela peut aider à retenir l’humidité pendant le processus de cuisson.
    
3. Cuisson: Au fur et à mesure que les boulettes de viande sont frites, la chaleur fera que l'eau contenue dans le gel se transformera en vapeur. Cette vapeur sera emprisonnée dans la boulette de viande, la rendant potentiellement plus juteuse. Le gel lui-même contribuera également à la teneur en humidité de la boulette de viande.

J'espère que cela vous aidera, n'hésitez pas à me faire savoir si vous avez d'autres questions.

Passe une bonne journée!