Question : C'est avec grand plaisir que j'ai parcouru votre site Web et que j'ai vu une recette inspirante à propos des Mojito Spheres. Je n'avais qu'une question : est-il possible de les préparer à l'avance ? Alors si vous rincez les sphères à la dernière étape avec de l'eau, comment conserver les sphères de mojito jusqu'à ce que vous souhaitiez les servir…
Question : Bonjour. L'alginate de sodium convient-il aux produits carnés ? Faire bouillir 2 dl d'eau avec les épices, laisser refroidir, incorporer l'alginate de sodium qui forme un gel, ajouter le gel à la viande hachée, faire revenir les boulettes. L'idée est d'obtenir des boulettes de viande plus juteuses. Oui, l'alginate de sodium peut être utilisé dans les produits carnés, et la méthode que vous avez utilisée…
Transformons le beurre de cacahuète ordinaire en une poudre magique et moelleuse ! Notre ingrédient secret ? Maltodextrine ! Cet additif incroyable nous aide à transformer des substances riches en matières grasses, comme le beurre de cacahuète, en une poudre légère et aérée, amusante à travailler et délicieuse à déguster. Dans la gastronomie moderne, la maltodextrine est utilisée pour transformer des liquides riches en matières grasses en poudres. Par exemple, professionnel…
Le compagnon idéal lors d'une soirée de jeu : une sauce au fromage crémeuse et de rêve qui élèvera vos ailes de poulet, vos légumes, votre pain et vos nachos chauds au niveau supérieur ! Que vous soyez un chef professionnel ou un amateur de cuisine à la maison, cette recette change la donne. Et : c'est super super facile. Quel est le secret, demandez-vous? …
Découvrez ce gel balsamique à la betterave, une merveille culinaire qui sert de base vibrante et savoureuse à de nombreux plats ! Ce joyau polyvalent marie les bienfaits terreux de la betterave aux notes profondes, riches et acidulées du vinaigre balsamique, créant une symphonie de saveurs magnifiquement équilibrée. Les deux ingrédients spéciaux que nous utilisons sont la gomme xanthane et …
Prêt à faire passer votre jeu de cocktails au niveau supérieur ? Permettez-nous de vous présenter notre Scropino avec mousse de jus de pomme, un délicieux mélange de charme de cocktail italien classique et de gastronomie moderne innovante. Ce n'est pas seulement un cocktail, c'est une expérience multisensorielle qui engage le palais d'une manière tout à fait unique. Notre ingrédient spécial ? Lécithine de soja! …
Envie d'apporter une touche de gastronomie moderne à vos créations culinaires ? Dites bonjour à l'une de nos recettes de base : la mousse de citron vert, une délicieuse innovation gastronomique qui promet d'ajouter une touche fraîche et piquante à n'importe quel plat. En utilisant la magie de la lécithine de soja, un émulsifiant naturel, nous transformerons le jus de citron vert ordinaire en un...
Cette « lasagne » à base de coquilles Saint-Jacques et de radis allie la cuisine italienne traditionnelle aux techniques innovantes de la gastronomie moderne ! Présentation de notre Easy Binder pour développer notre texture unique., un plat unique et délicieux qui prend le confort familier des lasagnes et le transforme en une délicatesse élégante et raffinée. Les origines des lasagnes remontent à…
Aujourd'hui, nous vous invitons à plonger dans le monde délectable de la gastronomie moderne avec un régal qui ne manquera pas d'emporter vos papilles vers un paradis tropical. Nous sommes ravis de partager avec vous notre recette de Panna Cotta Carraghénane Iota Noix de Coco. Ce dessert alléchant marie à la perfection les notes crémeuses et exotiques du lait de coco avec le …
Aujourd'hui, nous plongeons dans le monde fascinant du carraghénane Iota, un ingrédient remarquable qui ne manquera pas d'inspirer et d'élever vos créations culinaires. Explorons son origine, ses propriétés et comment vous pouvez l'utiliser dans votre voyage gastronomique moderne. Origine du carraghénane Iota Le carraghénane Iota provient d'algues rouges, plus précisément de l'espèce appelée Eucheuma…
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