¡Bienvenidos a esta gran receta, el Gel de Caramelo Flexible! Esta deliciosa y única receta seguro que te impresionará con su textura suave y elástica. No te dejes intimidar por el uso de ingredientes especiales, ya que son los que hacen que esta receta sea realmente especial.
La evolución del caramelo: de las delicias antiguas a las innovaciones modernas
El caramelo, con su rico sabor a mantequilla y su textura aterciopelada, ha sido un ingrediente muy apreciado durante siglos. El caramelo, cuyo origen está en la palabra árabe “Khurmā”, que significa “dátiles”, ha evolucionado desde un simple dulce de azúcar hasta convertirse en una delicia gourmet que se utiliza en diversas creaciones culinarias. El recorrido del caramelo desde sus humildes comienzos hasta el sofisticado ingrediente que es hoy es un testimonio de su atractivo y versatilidad perdurables.
Una breve historia del caramelo
La historia del caramelo se remonta a las civilizaciones antiguas, donde se hervía la savia de la caña de azúcar y de la palmera datilera para crear un dulce almibarado. El arte de la caramelización se extendió a través de las rutas comerciales, influyendo en diversas culturas y cocinas. En la Edad Media, los pasteleros europeos perfeccionaron la técnica, lo que dio lugar a la creación de caramelos y postres. En el siglo XVIII, el caramelo se había convertido en un producto básico en las pastelerías francesas y su popularidad siguió creciendo.
La adaptabilidad del caramelo lo ha convertido en un favorito tanto en platos dulces como salados. Desde el clásico crème caramel y las manzanas acarameladas hasta los glaseados salados para carnes y verduras, el caramelo ha demostrado ser un ingrediente versátil e indispensable en las cocinas de todo el mundo.
Presentando Carragenina Kappa y Iota:Un toque moderno
En los últimos años, el mundo culinario ha sido testigo de avances innovadores que mejoran las recetas tradicionales. Una de esas innovaciones es el uso de Carragenano Kappa y Iota de carragenina, agentes gelificantes naturales derivados de algas rojas. Estos ingredientes han revolucionado la forma de crear caramelo, ofreciendo una nueva dimensión a su textura y aplicación.
La carragenina kappa y la iota proporcionan una capacidad única para formar geles con texturas variadas, desde firmes hasta cremosas. Esto las hace perfectas para crear un gel de caramelo flexible que se puede utilizar en una variedad de postres. Ya sea que sea un chef profesional o un cocinero casero, incorporar estos ingredientes a sus recetas de caramelo puede mejorar sus creaciones culinarias.
Receta de gel de caramelo flexible
Nuestra receta flexible de gel de caramelo muestra la versatilidad y la innovación de Carrageenan Kappa e Iota. Esta receta no solo conserva el rico sabor del caramelo tradicional, sino que también le da un toque moderno que realza su textura y usabilidad.
¡Feliz cocina!
Receta de gel de caramelo flexible
Equipo
Ingredientes
- 500 gramo Agua
- 150 gramo Azúcar
- 50 gramo Jarabe dorado
- 20 gramo Agua
- 5 gramo Carragenano Kappa
- 3 gramo Iota de carragenina
Elaboración paso a paso
- Prepare la mezcla de carragenina:En un bol, mezcle 5 g de carragenina kappa y 5 g de carragenina iota con 500 g de agua. Deje la mezcla a un lado.
- Calentar el azúcar y el almíbar:En una cacerola, combine 150 g de azúcar, 50 g de jarabe dorado y 20 g de agua. Caliente la mezcla a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que se caramelice y alcance una temperatura de 150 °C (302 °F).
- Incorporar la mezcla de carragenina:Añade poco a poco la mezcla de carragenina preparada a la sartén con el azúcar caramelizado. Batir continuamente para asegurar que el caramelo se disuelva por completo.
- Cocine a fuego lento la mezcla:Continúe calentando la mezcla hasta que hierva a fuego lento. Déjela hervir a fuego lento durante unos minutos mientras bate de vez en cuando para lograr una consistencia suave.
- Fijar el gel de caramelo:Vierta la mezcla caliente en un recipiente adecuado. Déjela enfriar y cuajar a temperatura ambiente o en el refrigerador.
Notas
Consejos para un gel de caramelo perfecto:
- Comprobación de coherencia: Asegúrese de batir bien la mezcla de carragenina para evitar que se formen grumos.
- Precisión de temperatura: Utilice un termómetro para dulces para asegurarse de que el caramelo alcance la temperatura perfecta de 150 °C (302 °F).
- Tiempo de fraguado: Deje reposar la mezcla sin tocarla para lograr la mejor textura de gel.
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Gran textura y fácil de hacer, gracias 🙂