Receta de gel de caramelo flexible
Esta versátil receta de gel de caramelo, que incluye los ingredientes especiales carragenina kappa y carragenina iota, es un complemento perfecto para tus postres. Disfrútala acompañada de chocolate, café o aceite de oliva para disfrutar de una experiencia culinaria excepcional.
Equipo
Ingredientes
- 500 gramo Agua
- 150 gramo Azúcar
- 50 gramo Jarabe dorado
- 20 gramo Agua
- 5 gramo Carragenano Kappa
- 3 gramo Iota de carragenina
Instrucciones
- Prepare la mezcla de carragenina:En un bol, mezcle 5 g de carragenina kappa y 5 g de carragenina iota con 500 g de agua. Deje la mezcla a un lado.
- Calentar el azúcar y el almíbar:En una cacerola, combine 150 g de azúcar, 50 g de jarabe dorado y 20 g de agua. Caliente la mezcla a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que se caramelice y alcance una temperatura de 150 °C (302 °F).
- Incorporar la mezcla de carragenina:Añade poco a poco la mezcla de carragenina preparada a la sartén con el azúcar caramelizado. Batir continuamente para asegurar que el caramelo se disuelva por completo.
- Cocine a fuego lento la mezcla:Continúe calentando la mezcla hasta que hierva a fuego lento. Déjela hervir a fuego lento durante unos minutos mientras bate de vez en cuando para lograr una consistencia suave.
- Fijar el gel de caramelo:Vierta la mezcla caliente en un recipiente adecuado. Déjela enfriar y cuajar a temperatura ambiente o en el refrigerador.
Notas
Consejos para un gel de caramelo perfecto:
- Comprobación de coherencia: Asegúrese de batir bien la mezcla de carragenina para evitar que se formen grumos.
- Precisión de temperatura: Utilice un termómetro para dulces para asegurarse de que el caramelo alcance la temperatura perfecta de 150 °C (302 °F).
- Tiempo de fraguado: Deje reposar la mezcla sin tocarla para lograr la mejor textura de gel.
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