Co je Pectinex?

Pokud jste kuchař nebo food designer, který miluje experimentování s novými ingrediencemi a technikami, možná jste o tom slyšeli pektinex. Co je to ale Pectinex přesně a jak můžete Pectinex použít ve svých receptech?

Pojďme se ponořit do světa Pectinex a dozvědět se více o této fascinující složce!

Je Pectinex stejný jako pektin?

Ne, Pectinex není totéž co pektin. Vlastně spíš naopak. Pektin je přirozeně se vyskytující látka nacházející se v mnoha ovoci a zelenině a je široce používána jako želírující činidlo v potravinářských výrobcích. pektinex, na druhé straně obsahuje Pektináza, což je enzym že rozpadá se pektin. To je pravda, Pectinex vám pomůže odstranit pektin z ovoce.

Na co se přípravek Pectinex používá?

Pectinex se primárně používá v potravinářském průmyslu jako pomocný prostředek pro zlepšení textury a čirosti ovocných šťáv a dalších produktů na bázi ovoce. Může být použit k rozkladu pektinu, který je hlavní složkou stěn rostlinných buněk. Tento proces rozkladu může pomoci zlepšit výtěžnost šťávy nebo extraktu a zlepšit čirost konečného produktu. Pectinex lze také použít ke změkčení ovoce, snížení viskozity a zvýšení uvolňování chuti v produktech na bázi ovoce.

Kromě využití při zpracování ovoce se Pectinex používá také při výrobě vína a piva pro zlepšení filtrace a čiření finálního produktu. Může být také použit k extrakci pektinu z ovoce, který lze použít jako želírující činidlo v různých potravinářských výrobcích.

Co se stane, když pektináza rozloží pektin?

Když pektináza rozkládá pektin, hydrolyzuje glykosidické vazby, které spojují molekuly pektinu dohromady. Tento proces rozkladu může způsobit změknutí ovoce nebo zeleniny, což usnadní extrakci šťávy nebo pyré. Může také zlepšit texturu a pocit v ústech produktů na bázi ovoce snížením viskozity a tím, že jsou hladší.

Jaké speciální přísady obsahuje Pectinex?

Pectinex je komplexní enzymový přípravek, který obsahuje řadu enzymů, včetně pektinázy, celulázy, hemicelulázy a proteázy. Tyto enzymy spolupracují na rozkladu různých složek rostlinných buněčných stěn a zlepšují zpracování a kvalitu produktů na bázi ovoce.

Závěrem lze říci, že Pectinex je všestranný enzymový přípravek, který lze použít v různých aplikacích zpracování potravin ke zlepšení textury, čirosti a chuti produktů na bázi ovoce. Není to totéž jako pektin, ale spíše směs enzymů, které dokážou rozložit pektin a další složky rostlinných buněčných stěn. Ať už jste profesionální kuchař nebo amatérský designér jídel, Pectinex vám může pomoci posunout vaše recepty na další úroveň.

Veselé vaření!