Abacate em massa de tempura de carvão
Hoje, estamos mergulhando em uma receita que não apenas desafia os métodos tradicionais de cozimento, mas também introduz um toque dramático em um ingrediente adorado: o abacate.
Esta receita de pedaços crocantes de abacate não se trata apenas de criar um lanche delicioso; trata-se de explorar a arte de cozinhar com técnicas modernas de gastronomia. Usando ingredientes como vodka, carvão ativado e metilcelulose (Methocel), transformamos simples pedaços de abacate em um prato crocante e intrigante que é tão visualmente impressionante quanto saboroso.
Projetada para o cozinheiro aventureiro, esta receita emprega um batedor de creme carregado com CO2 para criar uma massa leve e arejada, e o uso de tamari ou molho de soja adiciona uma profundidade de sabor que complementa lindamente a riqueza cremosa do abacate. Perfeitos para um aperitivo de jantar vanguardista ou um toque único no seu próximo lanche, esses pedaços crocantes de abacate certamente despertarão conversas e despertarão seu paladar.
Nesta receita, aproveitamos o poder de dois ingredientes fascinantes: metilcelulose e carvão ativado. Ambos são utilizados não apenas pelos seus benefícios funcionais, mas também para adicionar um toque de drama e sofisticação aos pratos.
Metilcelulose é um espessante e emulsificante versátil derivado da celulose, comumente encontrada em células vegetais. No mundo culinário, é valorizado por sua propriedade única de gelificar quando aquecido e derreter quando resfriado, ao contrário da maioria dos agentes gelificantes que se comportam de maneira oposta. Essa característica o torna uma excelente opção para criar texturas e formas inovadoras na culinária modernista, como a massa arejada e crocante da nossa receita.
Carvão Ativado em Pó, por outro lado, é feito de materiais ricos em carbono queimados em altas temperaturas para criar um pó com poros finos. Esses poros podem reter produtos químicos, tornando o carvão ativado popular para desintoxicação em produtos de saúde. Na culinária, é valorizado por sua cor preta profunda e dramática, que pode transformar qualquer prato em uma obra-prima visual. Além da estética, também agrega um defumado muito sutil, potencializando a experiência sensorial dos pratos que enfeita.
Utilizando estes ingredientes, não só trazemos um toque especial às nossas criações culinárias, mas também convidamos os nossos clientes para uma refeição que é um banquete tanto para os olhos como para o paladar.
Então, pegue seu batedor de creme e vamos nos preparar para levar suas habilidades culinárias para o próximo nível com essas espetaculares mordidas crocantes de abacate!
Receita de massa de tempura de abacate com carvão
Equipamento
Ingredientes
- 1 abacate cortado em pedaços
- 300 gr água
- 100 gr vodka
- 125 gr farinha
- 1 colher de chá cominho
- 1 pitada sal
- 1.5 gr Metilcelulose
- 15 gr Carvão ativado
Instruções
- Misture os ingredientes (exceto os pedaços de abacate).
- Despeje em um batedor de creme e carregue com CO2.
- Leve à geladeira, de preferência por 2 horas.
- Mergulhe pedaços de abacate em tamari ou molho de soja.
- Coloque pedaços de abacate na farinha e sacuda o excesso.
- Pulverize um pouco da massa do batedor sobre o abacate.
- Coloque na fritadeira a 190 °C e cozinhe por 2 a 3 minutos até ficar crocante.
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