Calciumlactaatbad

Dit is een basisrecept voor diegenen die hun kookspel naar een hoger niveau willen tillen met het gebruik van moleculaire ingrediënten. Het hoofdingrediënt hier zijn Speciale Ingrediënten Calciumlactaat. In de moleculaire gastronomie speelt een calciumlactaatbad een centrale rol in het fascinerende proces van sferificatie. Met deze techniek kunnen chef-koks smaken in gelachtige bolletjes inkapselen, waardoor bij elke hap een smaakexplosie ontstaat.

Deze methode is vooral nuttig in zowel luxe restaurants als innovatieve cocktailbars en verbetert de zintuiglijke ervaring van zowel gerechten als drankjes. Wanneer ze worden gemengd met een natriumalginaatoplossing, veroorzaken de calciumionen een reactie die een delicaat gelmembraan rond een vloeibare kern vormt, wat een avant-gardistische draai geeft aan traditionele presentaties. Deze culinaire tovenarij boeit niet alleen de gasten, maar tilt ook de esthetische en textuurcomponenten van de gastronomie naar een hoger niveau.

Hier is een basisrecept voor een calciumlactaatbad:

Recept voor calciumlactaatbaden

Special Ingredients Europe

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin recept

Bende Hoofdgerecht

Keuken Moleculair

Porties 0

Apparatuur

• Precisie schaal

Ingrediënten

  

• 20 gr Calcium Lactaat
• 1 liter water

Instructies

 

• Goed mengen en laten bezinken.
• Dit blijft een week goed in de koelkast.

Trefwoord Calciumlactaat, water

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat het ons weten how it was!