Avokádó faszénben Tempura tészta receptje

Avokádó Faszén Tempura tésztában

Ma egy olyan receptben merülünk el, amely nemcsak a hagyományos főzési módszereket vitatja meg, hanem drámai csavart is bevezet egy szeretett összetevőbe: az avokádóba.

Ez a ropogós avokádó falatok receptje nem csak egy finom falat elkészítését szolgálja; a főzés művészetének modern gasztronómiai technikákkal való felfedezéséről szól. Az olyan összetevők felhasználásával, mint a vodka, az aktív szén és a metilcellulóz (Methocel), az egyszerű avokádódarabokat ropogós, lenyűgöző étellé alakítjuk, amely vizuálisan éppoly feltűnő, mint ízletes.

A kalandvágyó szakácsok számára készült recept CO2-vel feltöltött tejszínhabverővel könnyű, levegős tésztát készít, a tamari vagy szójaszósz pedig olyan mélységet ad az íznek, amely gyönyörűen kiegészíti az avokádó krémes gazdagságát. Ezek a ropogós avokádófalatok tökéletesek egy avantgárd vacsoraparti előételhez vagy egy egyedi csavarhoz a következő uzsonnánál, ezek a ropogós avokádófalatok minden bizonnyal beszélgetést indítanak el, és felébresztik a szájpadlást.

Ebben a receptben két lenyűgöző összetevő erejét hasznosítjuk: metil-cellulóz és aktívszén. Mindkettőt nemcsak funkcionális előnyeik miatt használják, hanem azért is, hogy egy kis drámaiságot és kifinomultságot adjanak az ételekhez.

Metilcellulóz egy sokoldalú sűrítő és emulgeálószer, amely cellulózból származik, amely általában megtalálható a növényi sejtekben. A gasztronómiai világban egyedülálló tulajdonsága miatt nagyra értékelik, hogy felmelegítve zselésít, lehűtve pedig megolvad, ellentétben a legtöbb zselésítőszerrel, amelyek éppen ellenkezőleg viselkednek. Ez a tulajdonság kiváló választássá teszi a modernista konyhában innovatív textúrák és formák létrehozásához, mint például a receptünkben szereplő légies, ropogós tészta.

Aktív szénpor, másrészt szénben gazdag anyagokból készül, magas hőmérsékleten elégetve finom pórusú port hozva létre. Ezek a pórusok megfoghatják a vegyszereket, így az aktív szenet népszerűvé teszik az egészségügyi termékek méregtelenítésében. A főzés során mély, drámai fekete színe miatt értékelik, amely bármilyen ételt vizuális remekművé varázsol. Az esztétikán túl egy nagyon finom füstösséget is ad, fokozva az általa díszített ételek érzékszervi élményét.

Ezekkel az összetevőkkel nem csak a kulináris alkotásainkat hozzuk ki, hanem egy olyan étkezésre is meghívjuk vendégeinket, amely a szemnek éppúgy élvezet, mint a szájíznek.

Szóval, ragadd meg a tejszínhabverőjét, és készüljünk, hogy magasabb szintre emelje kulináris képességeit ezekkel a látványos ropogós avokádó falatokkal!

Avokádó faszénben Tempura tészta receptje

Special Ingredients Europe

Nyűgözz le ezzel a gyönyörű sivatagi, finom ínycsiklandó avokádóval faszén Tempura tésztában, speciális Methocel és aktív szén összetevőkkel.

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Pin Recept

Felkészülési idő 2 órák óra

Főzési idő 15 percek perc

Tanfolyam Előétel

Konyha Molekuláris

Adagok 4 4

Felszerelés

• Precíziós Skála
• Krémhabverő

Hozzávalók

  

1x2x3x

• 1 avokádó kockákra vágva
• 300 gr víz
• 100 gr vodka
• 125 gr Liszt
• 1 teáskanál kömény
• 1 csipet só
• 1.5 gr Metilcellulóz
• 15 gr Aktívszén

Utasítás

 

• A hozzávalókat (az avokádó darabok kivételével) összeturmixoljuk.
• Öntsük tejszínhabverőbe, és töltsük fel CO2-vel.
• Hűtőbe tesszük, ideális esetben 2 órára.
• Az avokádó darabokat mártsa be tamariba vagy szójaszószba.
• Az avokádó darabokat lisztbe tesszük, és a felesleget lerázzuk.
• A tészta egy részét a habverőből szórjuk az avokádóra.
• Tegyük a 190 °C-os sütőbe, és süssük 2-3 perc alatt ropogósra.

Videó

Kulcsszó Aktív szén, kömény, liszt, methocel, metil-cellulóz, vodka

Kipróbáltad ezt a receptet?Tudasd velünk how it was!