Recette De Risotto Au Gorgonzola Aux Poires Et Oignons

Le risotto est un plat italien par excellence qui remonte au 14ème siècle et trouve ses racines dans les régions du nord de l'Italie. Ce plat de riz crémeux et luxueux est traditionnellement préparé avec du riz Arborio, qui a une teneur élevée en amidon qui se prête à la texture crémeuse caractéristique du plat. Le risotto occupe une place importante dans la cuisine italienne, souvent servi en entrée ou en plat principal, mettant en valeur la simplicité et l'élégance de la cuisine italienne.

La popularité de ce plat s'est répandue dans toute l'Italie et au-delà, devenant un incontournable de la gastronomie et des cuisines familiales. Sa polyvalence permet d’incorporer une large gamme d’ingrédients, ce qui en fait une toile de prédilection pour la créativité culinaire. Les variantes classiques incluent le Risotto alla Milanese, parfumé au safran, et le Risotto ai Funghi, à base de champignons.

Notre version moderne du risotto : gomme de xanthane et poires caramélisées

Dans notre version innovante de ce classique intemporel, nous présentons Gomme xanthane et poires caramélisées saupoudrées Poudre de glucose. La gomme xanthane, un agent épaississant culinaire moderne, est utilisée pour rehausser la consistance crémeuse du risotto sans altérer son goût traditionnel. L'ajout de poires caramélisées apporte une délicieuse douceur et une touche sophistiquée, tandis que la poudre de glucose ajoute un croquant délicat, élevant le plat vers de nouveaux sommets.

Cette interprétation moderne préserve non seulement la riche histoire et l'essence du risotto, mais apporte également une touche contemporaine qui ne manquera pas d'impressionner. Rejoignez-nous pour réinventer le risotto avec ces ingrédients innovants, créant un plat à la fois enraciné dans la tradition et audacieusement avant-gardiste.

Bonne cuisine !

Recette De Risotto Au Gorgonzola Avec Oignons Et Poires

Special Ingredients Europe

Impressionnez vos invités avec cet incroyable risotto au gorgonzola accompagné de poires et d'oignons à base de gomme xanthane et de poudre de glucose.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Moléculaire

Portions 4 4

Équipement

• Échelle de précision

Ingrédients

  

1 fois2x3x

• 4 g Gomme xanthane
• 50 g Poudre de glucose
• 1 kg Riz à risotto
• 200 ml vin blanc
• 4 litre Bouillon de légumes
• 250 g Crème fraîche
• 250 g Gorgonzola sucré
• 10 g Sel
• 3 Oignons
• 200 ml Jus de poire
• 100 ml eau
• 2 Des poires
• 60 g Beurre
• Une poignée de cornflakes

Instructions

 

• Faire griller le risotto dans le beurre, déglacer avec le vin blanc et ajouter petit à petit le bouillon de légumes jusqu'à cuisson.
• Faire fondre la crème avec le gorgonzola et le sel et mixer le tout.
• Laissez caraméliser les oignons finement hachés avec un peu d'huile et de sel et déglacez avec le jus de poire.
• Mélangez et ajoutez l'eau et la gomme xanthane.
• Coupez 2 poires en cubes et caramélisez-les légèrement dans le beurre et le glucose en poudre.
• Faites cuire le riz.
• Incorporer la sauce gorgonzola et les poires caramélisées et décorer avec la sauce aux oignons et poires.
• À la fin, ajoutez les cornflakes.

Mot clé Beurre, Crème Fraîche, Glucose en poudre, Gorgonzola, Poire, Jus de poire, Bouillon de légumes, Vin blanc, gomme xanthane

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