Recette De Risotto Au Gorgonzola Avec Oignons Et Poires
Impressionnez vos invités avec cet incroyable risotto au gorgonzola accompagné de poires et d'oignons à base de gomme xanthane et de poudre de glucose.
Équipement
Ingrédients
- 4 g Gomme xanthane
- 50 g Poudre de glucose
- 1 kg Riz à risotto
- 200 ml vin blanc
- 4 litre Bouillon de légumes
- 250 g Crème fraîche
- 250 g Gorgonzola sucré
- 10 g Sel
- 3 Oignons
- 200 ml Jus de poire
- 100 ml eau
- 2 Des poires
- 60 g Beurre
- Une poignée de cornflakes
Instructions
- Faire griller le risotto dans le beurre, déglacer avec le vin blanc et ajouter petit à petit le bouillon de légumes jusqu'à cuisson.
- Faire fondre la crème avec le gorgonzola et le sel et mixer le tout.
- Laissez caraméliser les oignons finement hachés avec un peu d'huile et de sel et déglacez avec le jus de poire.
- Mélangez et ajoutez l'eau et la gomme xanthane.
- Coupez 2 poires en cubes et caramélisez-les légèrement dans le beurre et le glucose en poudre.
- Faites cuire le riz.
- Incorporer la sauce gorgonzola et les poires caramélisées et décorer avec la sauce aux oignons et poires.
- À la fin, ajoutez les cornflakes.
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