Avocat dans une pâte tempura au charbon de bois
Aujourd'hui, nous plongeons dans une recette qui non seulement remet en question les méthodes de cuisson traditionnelles, mais introduit également une touche dramatique à un ingrédient bien-aimé : l'avocat.
Cette recette de bouchées croustillantes à l’avocat ne consiste pas seulement à créer une délicieuse collation ; il s'agit d'explorer l'art de la cuisine avec des techniques gastronomiques modernes. En utilisant des ingrédients comme la vodka, le charbon actif et la méthylcellulose (Methocel), nous transformons de simples morceaux d'avocat en un plat croustillant et intrigant, aussi visuellement frappant que savoureux.
Conçue pour le cuisinier aventureux, cette recette utilise un fouet à crème chargé de CO2 pour créer une pâte légère et aérée, et l'utilisation de tamari ou de sauce soja ajoute une profondeur de saveur qui complète à merveille la richesse crémeuse de l'avocat. Parfaites pour un apéritif de dîner avant-gardiste ou pour une touche unique à votre prochaine collation, ces bouchées croustillantes à l'avocat ne manqueront pas de susciter la conversation et d'éveiller votre palais.
Dans cette recette, nous exploitons le pouvoir de deux ingrédients fascinants : méthylcellulose et charbon activé. Les deux sont utilisés non seulement pour leurs avantages fonctionnels, mais également pour ajouter une touche dramatique et sophistiquée aux plats.
Méthylcellulose est un épaississant et émulsifiant polyvalent dérivé de la cellulose, que l'on trouve couramment dans les cellules végétales. Dans le monde culinaire, il est apprécié pour sa propriété unique de gélifier lorsqu’il est chauffé et de fondre lorsqu’il est refroidi, contrairement à la plupart des gélifiants qui se comportent de manière inverse. Cette caractéristique en fait un excellent choix pour créer des textures et des formes innovantes dans la cuisine moderniste, comme la pâte aérée et croustillante de notre recette.
Poudre de charbon actif, quant à lui, est fabriqué à partir de matériaux riches en carbone brûlés à haute température pour créer une poudre aux pores fins. Ces pores peuvent piéger des produits chimiques, ce qui rend le charbon actif populaire pour la détoxification dans les produits de santé. En cuisine, il est apprécié pour sa couleur noire profonde et spectaculaire, qui peut transformer n'importe quel plat en un chef-d'œuvre visuel. Au-delà de l’esthétique, il ajoute également un côté fumé très subtil, sublimant l’expérience sensorielle des plats qu’il agrémente.
En utilisant ces ingrédients, nous apportons non seulement une touche d'originalité à nos créations culinaires, mais nous invitons également nos convives à un repas qui est un régal pour les yeux autant que pour le palais.
Alors, prenez votre fouet à crème et préparons-nous à faire passer vos compétences culinaires au niveau supérieur avec ces spectaculaires bouchées d'avocat croustillantes !
Recette de pâte tempura à l'avocat et au charbon de bois
Équipement
Ingrédients
- 1 avocat coupé en morceaux
- 300 g eau
- 100 g vodka
- 125 g farine
- 1 cuillère à café cumin
- 1 pincer sel
- 1.5 g Méthylcellulose
- 15 g Charbon activé
Instructions
- Mélangez les ingrédients (sauf les morceaux d’avocat) ensemble.
- Verser dans un fouet à crème et charger de CO2.
- Mettre au réfrigérateur, idéalement pendant 2 heures.
- Trempez les morceaux d'avocat dans du tamari ou de la sauce soja.
- Placer les morceaux d'avocat dans la farine et secouer l'excédent.
- Vaporisez un peu de la pâte du fouet sur l'avocat.
- Passer dans la friteuse à 190 °C et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
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