Une version moderniste du classique Cucumber Gimlet

Bienvenue dans le monde fascinant de la cuisine moderniste où les recettes traditionnelles se transforment en expériences sensationnelles. Aujourd'hui, nous revisitons un classique bien-aimé, le Vrille de concombre, et en lui insufflant une touche de science culinaire pour ravir à la fois votre palais et votre curiosité.

L'attrait intemporel du Gimlet

Le Gimlet a connu une riche histoire, consolidant son statut de cocktail intemporel favori. Conçu à l'origine pour encourager les marins à consommer leurs rations de jus de citron vert potentiellement salvateur, le Gimlet a commencé son voyage dans la marine britannique. Le citron vert aidait à prévenir le scorbut et, mélangé au gin, il devenait un régal médicinal facile à savourer. Au fil des années, cette boisson simple mais puissante a évolué, trouvant sa place dans le cœur des amateurs de cocktails du monde entier. Sa popularité perdure en grande partie grâce à sa simplicité rafraîchissante, combinant le zeste piquant du citron vert avec les notes botaniques du gin.

Présentation des perles de concombre

Dans notre version moderniste, nous élevons le traditionnel Concombre Gimlet en introduisant des perles de concombre en utilisant les techniques de la gastronomie moléculaire. Cette approche améliore non seulement l'attrait visuel de la boisson, mais introduit également un élément de texture passionnant. En utilisant Alginate de sodium et Le lactate de calcium, nous créons des sphères qui regorgent de jus de concombre frais, offrant une explosion de saveur à chaque gorgée.

Comment nous fabriquons des perles de concombre

1. Préparation du jus de concombre: Commencez par presser des concombres frais pour obtenir la base de vos perles.
2. Bain d'alginates: Dissoudre l'alginate de sodium dans l'eau, créant ainsi un bain où notre jus de concombre prendra bientôt forme.
3. Mélange de concombre: Mélangez le jus de concombre avec du lactate de calcium, qui réagit avec le bain d'alginate pour former l'enveloppe externe des perles.
4. Formation de perles: Versez le mélange de concombre dans le bain d'alginate. Chaque goutte forme une perle, encapsulant l’essence du concombre dans une sphère délicate.
5. Rinçage: Une fois formées, les perles sont rincées à l'eau pour éliminer tout résidu d'alginate, laissant derrière elles des perles de concombre pures et propres.

Pourquoi cette touche moderne ?

Cette approche moderniste rend non seulement hommage à l'esprit novateur de la culture du cocktail, mais ajoute également un élément interactif à l'expérience de consommation. Pendant que vous sirotez le Gimlet, les perles de concombre se mêlent au gin croquant et au citron vert acidulé, créant un profil de saveur multidimensionnel aussi surprenant que délicieux.

Au service du Gimlet moderniste au concombre

Servez cette création avant-gardiste dans un verre bien frais. Le visuel de perles de concombre flottant dans un mélange transparent de gin et de citron vert constitue non seulement une présentation digne d'Instagram, mais invite également les buveurs à interagir avec leur cocktail d'une manière nouvelle et passionnante.

Que vous soyez un mixologue chevronné ou un passionné curieux prêt à explorer les limites de ce que peut être un cocktail, cette version moderniste du Cucumber Gimlet apportera à coup sûr une touche rafraîchissante qui vous laissera, vous et vos invités, hypnotisés. Profitez de ce mélange d'histoire, de saveur et de science lors de votre prochain rassemblement !

Recette moderne de cocktail de vrille de concombre

Special Ingredients Europe

Un cocktail classique au gin fort et au citron vert avec une touche moderniste

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Imprimer la recette Recette d'épingle

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Cocktails

Cuisine Moléculaire

Portions 1 1

Équipement

• Échelle de précision
• Pipette
• Bouteille de sphérification

Ingrédients

  

1 fois2x3x

Perles de concombre

• 250 ml jus de concombre
• 10 ml Gin
• 50 g sucre
• 1.6 g Alginate de sodium
• fleurs de bourrache comme garniture

Cocktail de vrille de concombre

• 50 ml Gin
• 35 ml sirop en suspension Voir ci-dessous
• 25 ml jus de citron vert

Bain de calcium

• 20 g Le lactate de calcium
• 1 L eau

Sirop de suspension (100 ml)

• 50 ml eau
• 50 g sucre
• 1 g Gomme xanthane

Instructions

 

Perles de concombre

• Mélangez l’alginate de sodium, le jus de concombre, le gin et le sucre jusqu’à ce que le liquide épaississe un peu.
• Passer le mélange au tamis ou en mousseline pour éliminer les bulles d'air
• Créer le bain de calcium : Mélangez bien le lactate de calcium et l'eau et laissez décanter.
• Utilisez une pipette ou une seringue pour réaliser des perles de caviar en déposant le mélange de concombre dans un bain de calcium
• Laisser réagir le caviar pendant trente secondes puis le retirer à l'aide d'une écumoire et rincer dans un bain d'eau fraîche.
• Utiliser dès que possible après avoir fait

Vrille de concombre

• Versez le gin, le jus de citron vert et le sirop de suspension dans un shaker rempli de glace. Remuer pour refroidir puis filtrer la boisson dans un verre
• Incorporez quelques perles de concombre au cocktail et décorez de fleurs de bourrache.

Mot clé Cocktail, concombre, gin, citron vert, huile aromatisante alimentaire au citron vert, alginate de sodium, sucre, sirop de suspension

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