Recette moderne de cocktail de vrille de concombre
Un cocktail classique au gin fort et au citron vert avec une touche moderniste
Équipement
- Pipette
Ingrédients
Perles de concombre
- 250 ml jus de concombre
- 10 ml Gin
- 50 g sucre
- 1.6 g Alginate de sodium
- fleurs de bourrache comme garniture
Cocktail de vrille de concombre
- 50 ml Gin
- 35 ml sirop en suspension Voir ci-dessous
- 25 ml jus de citron vert
Bain de calcium
- 20 g Le lactate de calcium
- 1 L eau
Sirop de suspension (100 ml)
- 50 ml eau
- 50 g sucre
- 1 g Gomme xanthane
Instructions
Perles de concombre
- Mélangez l’alginate de sodium, le jus de concombre, le gin et le sucre jusqu’à ce que le liquide épaississe un peu.
- Passer le mélange au tamis ou en mousseline pour éliminer les bulles d'air
- Créer le bain de calcium : Mélangez bien le lactate de calcium et l'eau et laissez décanter.
- Utilisez une pipette ou une seringue pour réaliser des perles de caviar en déposant le mélange de concombre dans un bain de calcium
- Laisser réagir le caviar pendant trente secondes puis le retirer à l'aide d'une écumoire et rincer dans un bain d'eau fraîche.
- Utiliser dès que possible après avoir fait
Vrille de concombre
- Versez le gin, le jus de citron vert et le sirop de suspension dans un shaker rempli de glace. Remuer pour refroidir puis filtrer la boisson dans un verre
- Incorporez quelques perles de concombre au cocktail et décorez de fleurs de bourrache.
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