Avokado puuhiilessä tempura taikina resepti

Avokado hiilitempura-taikinassa

Tänään sukeltamme reseptiin, joka paitsi haastaa perinteiset ruoanlaittomenetelmät, myös tuo dramaattisen käänteen rakastettuun ainesosaan: avokadoon.

Tämä rapeiden avokadon puremien resepti ei tarkoita vain herkullisen välipalan luomista; Kyse on ruoanlaittotaiteen tutkimisesta moderneilla gastronomian tekniikoilla. Käyttämällä ainesosia, kuten vodkaa, aktiivihiiltä ja metyyliselluloosaa (Methocel), teemme yksinkertaisista avokadopaloista rapean, kiehtovan annoksen, joka on visuaalisesti yhtä näyttävä kuin maukas.

Tämä seikkailunhaluiselle kokkilaiselle suunniteltu resepti käyttää CO2:lla ladattua kermavatkainta kevyen, ilmavan taikinan luomiseksi, ja tamari- tai soijakastikkeen käyttö lisää makua, joka täydentää kauniisti avokadon kermaista täyteläisyyttä. Nämä rapeat avokadopalat, jotka sopivat täydellisesti avantgarde-illallisjuhla-alkupalaksi tai ainutlaatuiseksi käänteeksi seuraavalle välipalahetkellesi, herättävät varmasti keskustelua ja herättävät makusi.

Tässä reseptissä hyödynnämme kahden kiehtovan ainesosan voimaa: metyyliselluloosa ja aktiivihiiltä. Molempia käytetään paitsi niiden toiminnallisten etujen vuoksi, myös lisäämään draamaa ja hienostuneisuutta ruokiin.

Metyyliselluloosa on monipuolinen sakeuttamis- ja emulgointiaine, joka on johdettu selluloosasta, jota esiintyy yleisesti kasvisoluissa. Kulinaarisessa maailmassa sitä arvostetaan ainutlaatuisesta ominaisuudestaan geeliytyä kuumennettaessa ja sulaa jäähdytettynä, toisin kuin useimmat hyytelöimisaineet, jotka käyttäytyvät päinvastoin. Tämä ominaisuus tekee siitä erinomaisen valinnan luomaan innovatiivisia tekstuureja ja muotoja modernistisessa keittiössä, kuten reseptimme ilmavassa, rapeassa taikinassa.

Aktiivihiilijauhe, toisaalta, on valmistettu hiilipitoisista materiaaleista, jotka on poltettu korkeissa lämpötiloissa hienohuokoisen jauheen muodostamiseksi. Nämä huokoset voivat vangita kemikaaleja, mikä tekee aktiivihiilestä suositun terveystuotteiden vieroituskäytössä. Ruoanlaitossa sitä arvostetaan syvän, dramaattisen mustan väristään, joka voi muuttaa minkä tahansa ruoan visuaaliseksi mestariteokseksi. Estetiikan lisäksi se lisää myös erittäin hienovaraista savuisuutta, mikä parantaa ruokien aistikokemusta.

Näiden ainesosien avulla emme vain tuo kulinaarisiin luomuksiimme särmää, vaan myös kutsumme ruokailijamme aterialle, joka on yhtä iloinen silmille kuin makulaisellekin.

Joten, nappaa kermavatkaimesi ja valmistaudu viemään kulinaariset taitosi uudelle tasolle näillä upeilla rapeilla avokadopuruilla!

Avokado puuhiilessä tempura taikina resepti

Special Ingredients Europe

Tee vaikutuksen tällä upealla autiomaalla, herkullinen suussa sulava avokado hiilitempurataikinassa, jossa on käytetty Methocelia ja aktiivihiiltä.

Ei vielä arvioita

Tulosta resepti Pin Resepti

Valmisteluaika 2 tuntia tuntia

Kokkaus aika 15 pöytäkirja min

Kurssi Alkupala

Keittiö Molekyyli

Annokset 4 4

Laitteet

• Tarkkuusasteikko
• Kerman vispilä

Ainesosat

  

1x2x3x

• 1 avokado paloiksi pilkottuna
• 300 gr vettä
• 100 gr vodka
• 125 gr jauhot
• 1 teelusikallinen kumina
• 1 hyppysellinen suola
• 1.5 gr Metyyliselluloosa
• 15 gr Aktiivihiili

Ohjeet

 

• Sekoita ainekset (avokadopaloja lukuun ottamatta) keskenään.
• Kaada kermavatkaimeen ja lisää CO2:lla.
• Jäähdytä jääkaapissa, mieluiten 2 tuntia.
• Kasta avokadopalat tamari- tai soijakastikkeeseen.
• Laita avokadopalat jauhojen joukkoon ja ravista ylimääräinen pois.
• Suihkuta osa taikinasta vatkaimesta avokadon päälle.
• Laita 190 °C:n rasvakeittimeen ja kypsennä 2-3 minuuttia rapeaksi.

Video

sivulla aktiivihiili, kumina, jauhot, methocel, metyyliselluloosa, vodka

Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille how it was!