Baño de lactato de calcio

Esta es una receta básica para aquellos que buscan mejorar su juego de cocina con el uso de ingredientes moleculares. El ingrediente principal aquí son los ingredientes especiales. Lactato de calcio. En la gastronomía molecular, un baño de lactato de calcio desempeña un papel fundamental en el fascinante proceso de esferificación. Esta técnica permite a los chefs encapsular sabores en esferas similares a gel, creando explosiones de sabor con cada bocado.

Particularmente útil tanto en restaurantes de lujo como en bares de cócteles innovadores, este método mejora la experiencia sensorial de platos y bebidas por igual. Cuando se mezclan con una solución de alginato de sodio, los iones de calcio desencadenan una reacción que forma una delicada membrana de gel alrededor de un núcleo líquido, ofreciendo un toque vanguardista a las presentaciones tradicionales. Esta magia culinaria no sólo cautiva a los comensales sino que también eleva los componentes estéticos y de textura de la gastronomía.

Aquí te dejamos una receta básica para un baño de Lactato de Calcio:

Receta de baño de lactato de calcio

Special Ingredients Europe

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Imprimir Receta Receta de alfileres

Platón Plato principal

Cocina Molecular

raciones 0

Equipo

• Escala de precisión

Ingredientes

  

• 20 gramo Lactato de calcio
• 1 litro agua

Elaboración paso a paso

 

• Licuar bien y dejar reposar.
• Se conservará bien en el frigorífico durante una semana.

Palabra clave Lactato De Calcio, Agua

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