Calciumlactatbad

Dies ist ein Grundrezept für alle, die ihre Kochkünste durch die Verwendung molekularer Zutaten verbessern möchten. Die Hauptzutat hier sind Spezialzutaten Kalziumlaktat. In der Molekularküche spielt ein Calciumlactatbad eine zentrale Rolle im faszinierenden Prozess der Sphärifizierung. Mit dieser Technik können Köche Aromen in gelartigen Kugeln einkapseln und so mit jedem Bissen ein Geschmackserlebnis erzeugen.

Diese Methode ist sowohl in gehobenen Restaurants als auch in innovativen Cocktailbars besonders nützlich und verbessert das sensorische Erlebnis von Speisen und Getränken gleichermaßen. Beim Mischen mit einer Natriumalginatlösung lösen die Kalziumionen eine Reaktion aus, bei der sich eine zarte Gelmembran um einen flüssigen Kern bildet und traditionellen Präsentationen eine avantgardistische Note verleiht. Diese kulinarische Zauberei fesselt nicht nur die Gäste, sondern hebt auch die ästhetischen und strukturellen Komponenten der Gastronomie hervor.

Hier ist ein Grundrezept für ein Calciumlactatbad:

Rezept für ein Calciumlactatbad

Special Ingredients Europe

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Gericht Hauptkurs

Land & Region Molekular

portionieren 0

Ausrüstung

• Präzisionswaage

Zutaten

  

• 20 GR Calciumlactat
• 1 Liter Wasser

Anleitungen

 

• Gut vermischen und ruhen lassen.
• Im Kühlschrank bleibt es eine Woche lang haltbar.

Stichwort Calciumlactat, Wasser

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