Gin & tonic sfärer recept med omvänd sfärifieringsteknik
Utrustning
Ingredienser
- 100 gr Tonicvatten
- 40 gr Gurkajuice
- 35 gr Strösocker
- 30 gr Torr gin
- 15 gr Limejuice
- 3 gr Kalciumlaktat
- 5 gr Natriumalginat
- 1 gr Xantangummi
- 1 liter Vatten
Instruktioner
Förbered natriumalginatbadet
- Tillsätt vatten i mixern
- Tillsätt ditt natriumalginat gradvis medan du blandar vattnet
- Mixa i 2-3 minuter tills det är väl löst
- Låt stå i kylen i 2 timmar
Gör dina sfärer
- Blanda alla våta ingredienser i en mixer
- Tillsätt gradvis dina torra ingredienser medan du mixar
- Häll blandningen i en form och ställ i frysen
- Värm upp Sodium Alginate-badet till 50°C
- Ett par i taget, lägg till de frusna hemisfärerna i alginatbadet
- Rör om försiktigt
- Ta bort och fräscha upp dina sfärer i kallt vatten
Kolsyra (valfritt)
- Häll tonic i en gräddvisp
- Lägg försiktigt sfärer i vispen
- Ladda med CO2 och kyl i minst 2 timmar
- Lufta vispen och häll försiktigt ut
Video
Provat detta recept?Låt oss veta hur det var!