Risotto is een typisch Italiaans gerecht dat dateert uit de 14e eeuw, met zijn wortels in de noordelijke regio's van Italië. Dit romige, luxe rijstgerecht wordt traditioneel gemaakt met Arborio-rijst, die een hoog zetmeelgehalte heeft dat zich leent voor de kenmerkende romige textuur van het gerecht. Risotto neemt een belangrijke plaats in in de Italiaanse keuken en wordt vaak geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht, wat de eenvoud en elegantie van de Italiaanse keuken benadrukt.
De populariteit van het gerecht verspreidde zich door heel Italië en daarbuiten en werd een hoofdbestanddeel van zowel gastronomisch eten als thuiskeukens. Dankzij de veelzijdigheid ervan kan een breed scala aan ingrediënten worden verwerkt, waardoor het een favoriet canvas is voor culinaire creativiteit. Klassieke variaties zijn onder meer Risotto alla Milanese, op smaak gebracht met saffraan, en Risotto ai Funghi, gemaakt met champignons.
Onze moderne variant op risotto: xanthaangom en gekarameliseerde peren
In onze innovatieve kijk op deze tijdloze klassieker introduceren wij Xanthaangom en gekarameliseerde peren die erin zijn bestrooid Glucose Poeder. Xanthaangom, een modern culinair verdikkingsmiddel, wordt gebruikt om de romige consistentie van de risotto te versterken zonder de traditionele smaak te veranderen. De toevoeging van gekarameliseerde peren zorgt voor een heerlijke zoetheid en een verfijnde twist, terwijl het glucosepoeder een delicate crunch toevoegt, waardoor het gerecht naar nieuwe hoogten wordt getild.
Deze moderne interpretatie bewaart niet alleen de rijke geschiedenis en essentie van risotto, maar brengt ook een eigentijdse flair met zich mee die zeker indruk zal maken. Doe mee met het opnieuw bedenken van risotto met deze innovatieve ingrediënten, en creëer een gerecht dat zowel geworteld is in traditie als gedurfd vooruitstrevend.
Veel kookplezier!
Recept voor Gorgonzola-risotto met ui en peren
Apparatuur
Ingrediënten
- 4 gr Xanthaangom
- 50 gr Glucose Poeder
- 1 kg Risottorijst
- 200 ml witte wijn
- 4 liter Groentebouillon
- 250 gr Verse room
- 250 gr Zoete gorgonzola
- 10 gr Zout
- 3 Uien
- 200 ml Perensap
- 100 ml water
- 2 Peren
- 60 gr Boter
- Handvol cornflakes
Instructies
- Rooster de risotto in de boter, blus af met de witte wijn en voeg langzaam de groentebouillon toe tot deze gaar is.
- Smelt de room met gorgonzola en zout en meng alles.
- Laat de fijngesneden uien karameliseren met een beetje olie en zout en blus af met het perensap.
- Meng en voeg het water en de xanthaangom toe.
- Snijd 2 peren in blokjes en karamelliseer ze lichtjes in boter en glucosepoeder.
- Kook de rijst.
- Roer de gorgonzolasaus en de gekarameliseerde peren erdoor en versier met de uien-perensaus.
- Voeg op het laatst cornflakes toe.
Dutch 
English 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian
Makkelijk en erg lekker, bedankt!