Bagno al lattato di calcio

Questa è una ricetta base per coloro che desiderano migliorare il proprio gioco culinario con l'uso di ingredienti molecolari. L'ingrediente principale qui sono gli ingredienti speciali Lattato di calcio. Nella gastronomia molecolare, il bagno di lattato di calcio svolge un ruolo fondamentale nell'affascinante processo di sferificazione. Questa tecnica consente agli chef di incapsulare i sapori in sfere simili a gel, creando esplosioni di gusto ad ogni boccone.

Particolarmente utile sia nei ristoranti di lusso che nei cocktail bar innovativi, questo metodo esalta l'esperienza sensoriale sia dei piatti che delle bevande. Se miscelati con una soluzione di alginato di sodio, gli ioni di calcio innescano una reazione che forma una delicata membrana di gel attorno a un nucleo liquido, offrendo un tocco d'avanguardia alle presentazioni tradizionali. Questa magia culinaria non solo affascina i commensali, ma eleva anche le componenti estetiche e materiche della gastronomia.

Ecco una ricetta base per un bagno al lattato di calcio:

Ricetta per il bagno al lattato di calcio

Special Ingredients Europe

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Cucina Molecolare

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Attrezzatura

• Bilancia di precisione

Ingredienti

  

• 20 gr Lattato di calcio
• 1 litro acqua

Istruzioni

 

• Amalgamate bene e lasciate riposare.
• Questo si manterrà bene in frigo per una settimana.

Parola chiave Lattato di calcio, Acqua

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