A legjobb Madeleine-recept

A Madeleines, az apró, elegáns, kagyló alakú piskóták a francia sütés csodálatos bizonyítékai. Az északkelet-franciaországi Lotaringia régióból származnak ezek a kis sütemények, amelyek mesés történettel rendelkeznek, amely tovább fokozza varázsukat.

A madeleine eredete a 18. századra nyúlik vissza, létrehozását számos legenda övezi. Az egyik népszerű mese Madeleine Paulmier-nek, egy fiatal szolgálólánynak köszönheti találmányát. Állítólag ő sütötte ezeket a finom süteményeket Stanislas Leszczyńskinek, a száműzött lengyel királynak és Lotaringia hercegének, aki aztán bemutatta őket XV. Lajos udvarának. Innentől a madeleine gyorsan népszerűvé vált, és a francia cukrászdák egyik fő termékévé vált.

A madeleine az irodalomban is különleges helyet foglal el. Marcel Proust „Az elveszett idő nyomában” című regényében örökítette meg, ahol a teába mártott madeleine íze gyermekkori emlékek özönét idézi elő. Ez a kapcsolat a nosztalgiával és az érzékszervekkel megerősítette a madeleine státuszát, mint egy desszert – ez egy kulturális ikon.

A klasszikus madeleine recepttel kapcsolatos modern felfogásunk tiszteletben tartja ezt a gazdag örökséget, miközben egy kortárs csavart is bevezet. A hagyományos madeleine-k vajas ízükről és könnyű, légies textúrájukról ismertek, egy csipetnyi citrom vagy vanília jegyében. Receptünk hű marad ezekhez a szeretett tulajdonságokhoz, de néhány innovatív vonást is tartalmaz az élmény fokozása érdekében. Tökéletesítettük az összetevők egyensúlyát, mint például a miénk Invert szirup és  Bourbon vanília kivonat az ideális emelkedés eléréséhez, biztosítva, hogy minden madeleine rendelkezik a jellegzetes púpokkal és finom morzsával. Ezenkívül bátran kísérletezzen egyedi ízekkel és infúziókkal, mint pl levendula és méz vagy matcha és fehér csokoládé, hogy új perspektívát kínáljunk erre az időtlen élvezetre.

Csatlakozzon hozzánk ezen az elragadó utazáson, miközben a hagyományt és a modernitást ötvözve létrehozzuk a tökéletes madeleine-t – a francia kulináris művészet igazi ünnepét. Receptünkkel nemcsak a múlt varázsát kelti újra, hanem új ízeket is felfedezhet, amelyek izgatják a szájízt.

Boldog Főzést!

A legjobb Madeleine recept

Special Ingredients Europe

Ez a recept a francia sütés legjavát hozza létre ezekkel az ellenállhatatlan, vajas madeleine-ekkel! Ezek a könnyű, pihe-puha és gyönyörűen kagyló formájú piskóták minden bizonnyal az új kedvenc csemegévé válnak.

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Pin Recept

Felkészülési idő 20 percek perc

Főzési idő 10 percek perc

Tanfolyam Főétel

Konyha Molekuláris

Adagok 6

Felszerelés

• Precíziós Skála

Hozzávalók

  

1x2x3x

• 300 gr Sózatlan vaj
• 195 gr Invert szirup
• 3 gr Bourbon vanília kivonat
• 75 gr Tej
• 4 gr Só
• 367 gr Sima liszt
• 180 gr Porcukor
• 15 gr Aktív száraz élesztő
• 365 gr Felvert tojás

Utasítás

 

• Egy közepes lábasban keverjük össze a vajat, az invertszirupot, a vaníliakivonatot, a tejet és a sót.
• Addig melegítjük, amíg a vaj elolvad.
• Tiszta tálba szűrjük és félretesszük.
• Szitáljuk össze a lisztet, a cukrot és az élesztőt.
• Termokeverékben a tojásokat 30°C-ra temperáljuk, és a vajas keverékkel emulgeáljuk. Addig keverjük a lisztes keveréket, amíg a tészta egynemű nem lesz.
• A tésztát kis polc alakú szilikon formákba öntjük. Páratartalom nélkül 177°C-on 4 percig sütjük.
• Forgassuk meg a formákat, és süssük még 4 percig, hogy biztosítsuk az egyenletes főzést. Vegye ki a sütőt és hagyja kihűlni, majd hajtsa ki, és légmentesen záródó edényben tálalja vagy tárolja.

Kulcsszó Felvert tojás, tojás, liszt, invert szirup, madagaszkári bourbon vanília kivonat, tej, porcukor, só, sózatlan vaj, élesztő

Kipróbáltad ezt a receptet?Tudasd velünk how it was!