Les madeleines, ces petits gâteaux éponges élégants en forme de coquillage, sont un délicieux témoignage de la pâtisserie française. Originaires de la région Lorraine, dans le nord-est de la France, ces petits gâteaux ont une histoire riche qui ajoute à leur charme.
Les origines de la madeleine remontent au XVIIIe siècle et plusieurs légendes entourent sa création. Une légende populaire attribue leur invention à Madeleine Paulmier, une jeune servante. Elle aurait préparé ces gâteaux délicats pour Stanislas Leszczyński, roi de Pologne et duc de Lorraine en exil, qui les aurait ensuite introduits à la cour de Louis XV. À partir de là, la madeleine a rapidement gagné en popularité, devenant un incontournable de la pâtisserie française.
La madeleine occupe également une place particulière dans la littérature. Marcel Proust l'a immortalisée dans son roman À la recherche du temps perdu, où le goût d'une madeleine trempée dans du thé déclenche un flot de souvenirs d'enfance. Ce lien avec la nostalgie et les sens a fait de la madeleine plus qu'un simple dessert : c'est une icône culturelle.
Notre version moderne de la recette classique des madeleines rend hommage à ce riche héritage tout en y apportant une touche contemporaine. Les madeleines traditionnelles sont connues pour leur saveur beurrée et leur texture légère et aérée, avec une pointe de citron ou de vanille. Notre recette reste fidèle à ces caractéristiques appréciées, mais incorpore quelques touches innovantes pour rehausser l'expérience. Nous avons perfectionné l'équilibre des ingrédients, comme notre Sirop inversé et Extrait de vanille Bourbon pour obtenir une levée idéale, en veillant à ce que chaque madeleine ait la bosse caractéristique et la mie délicate. De plus, n'hésitez pas à expérimenter avec des saveurs et des infusions uniques, telles que lavande et du miel ou du matcha et chocolat blanc, pour offrir une nouvelle perspective sur ce régal intemporel.
Rejoignez-nous dans ce délicieux voyage où nous allions tradition et modernité pour créer la madeleine parfaite, une véritable célébration de l'art culinaire français. Avec notre recette, vous recréerez non seulement la magie du passé, mais découvrirez également de nouvelles saveurs qui raviront votre palais
Bonne cuisine !
La meilleure recette de madeleine
Équipement
Ingrédients
- 300 g Beurre non salé
- 195 g Sirop inverti
- 3 g Extrait de vanille Bourbon
- 75 g Lait
- 4 g Sel
- 367 g Farine nature
- 180 g Sucre en poudre
- 15 g Levure sèche active
- 365 g Oeufs battus
Instructions
- Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, le sirop inverti, l’extrait de vanille, le lait et le sel.
- Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Filtrez dans un bol propre et réservez.
- Tamiser ensemble la farine, le sucre et la levure.
- Dans un thermomix, tempérer les oeufs à 30°C et émulsionner avec le mélange beurre. Incorporer le mélange farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans des petits moules en silicone en forme de grille. Cuire sans humidité à 177°C pendant 4 minutes.
- Tournez les moules et laissez cuire encore 4 minutes pour assurer une cuisson uniforme. Retirez du four et laissez refroidir, puis dépliez et servez ou conservez dans un récipient hermétique.
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