La marmelade est depuis longtemps appréciée comme une confiture sucrée et piquante, traditionnellement à base d'agrumes et appréciée sur tout, des toasts du matin aux desserts gastronomiques. Cette marmelade balsamique épicée à l'orange et au basilic, élaborée par le chef de renommée mondiale Vince Kelly, apporte une touche moderne à cette confiture classique. Le chef Kelly, célébré pour sa cuisine innovante…
Ce délicieux sorbet combine la touche épicée du gingembre avec les saveurs acidulées des agrumes, créant un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé. L'ingrédient secret qui fait passer ce sorbet au niveau supérieur est notre gel de soie aux ingrédients spéciaux, offrant une texture onctueuse et crémeuse qui laissera vos papilles en redemander. Pas …
Le risotto est un plat italien par excellence qui remonte au 14ème siècle et trouve ses racines dans les régions du nord de l'Italie. Ce plat de riz crémeux et luxueux est traditionnellement préparé avec du riz Arborio, qui a une teneur élevée en amidon qui se prête à la texture crémeuse caractéristique du plat. Le risotto tient une place importante en italien…
Le Dirty Martini est un cocktail avec un passé riche et un profil de saveur audacieux qui a conquis le cœur de beaucoup. Originaire du début du 20e siècle, cette variante du Martini classique a ajouté une touche de saumure d'olive, lui donnant une touche savoureuse distinctive. Le Dirty Martini a fait sa marque dans les médias populaires…
Ce plat délicieux combine les saveurs savoureuses de morceaux de viande ou de poisson hachés ou petits à moyens avec les textures fraîches et vibrantes de légumes hachés, coupés en dés ou mélangés. Mais ce qui rend cette recette vraiment spéciale, c'est notre ingrédient secret : le Special Ingredients Easy Binder. Cet ingrédient puissant vous permet de lier sans effort…
Bain d'alginate de sodium Dans le monde innovant de la cuisine moderniste, l'alginate de sodium se distingue comme un ingrédient transformateur. Ses propriétés uniques permettent aux professionnels de la cuisine et aux passionnés de repousser les limites de la texture et de la forme en gastronomie, conduisant à des plats et des boissons époustouflants, aussi attrayants visuellement que délicieux. En voici un plus proche…
Une version moderniste du classique Cucumber Gimlet Bienvenue dans le monde fascinant de la cuisine moderniste où les recettes traditionnelles se transforment en expériences sensationnelles. Aujourd'hui, nous revisitons un classique bien-aimé, le Concombre Gimlet, et lui infusons une touche de science culinaire pour ravir à la fois votre palais et votre curiosité. L’appel intemporel du…
Avocat dans une pâte tempura au charbon de bois Aujourd'hui, nous plongeons dans une recette qui non seulement remet en question les méthodes de cuisson traditionnelles, mais introduit également une touche dramatique à un ingrédient bien-aimé : l'avocat. Cette recette de bouchées croustillantes à l’avocat ne consiste pas seulement à créer une délicieuse collation ; il s'agit d'explorer l'art de la cuisine avec des techniques gastronomiques modernes. …
Moscow Mule Un Moscow Mule est un cocktail populaire composé traditionnellement de vodka, de bière de gingembre épicée et de jus de citron vert, garni d'un quartier de citron vert et souvent servi dans une tasse en cuivre distinctive. Le cocktail est connu pour son profil de saveur piquante et épicée qui vient de la bière au gingembre, tandis que le citron vert ajoute une touche rafraîchissante…
Sirop en suspension Dans les domaines dynamiques de la gastronomie et de la mixologie modernes, la recherche de l'innovation et de la modification des textures joue un rôle crucial dans la création d'expériences mémorables. L’un des ingrédients essentiels qui a changé la donne est le sirop en suspension, une concoction simple mais polyvalente d’eau, de sucre et de gomme xanthane. Alors, qu’est-ce que la suspension…
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