Recettes modernes – Les meilleures recettes modernes pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs.

Maîtriser la sphérification inverse : comment créer de superbes grandes sphères avec de l'alginate de sodium et du lactate de calcium

Sphérification inverse de lactate de calcium d'alginate de sodium

La sphérification inverse est une technique culinaire fascinante qui permet aux chefs et aux passionnés de cuisine de créer de grandes sphères impressionnantes avec une délicate membrane de type gel et un noyau liquide. Dans cet article de blog, nous vous guiderons pas à pas dans le processus de fabrication de grandes sphères à l'aide d'alginate de sodium et de lactate de calcium, en fournissant des mesures et des ratios précis pour…

Le guide ultime de l'utilisation de l'alginate de sodium : Trucs et astuces pour le succès culinaire

Poudre d'alginate de sodium - Alginate de sodium

L'alginate de sodium est un ingrédient polyvalent souvent utilisé dans la gastronomie moderne et la cuisine moléculaire. Cette substance naturelle, issue d'algues brunes, offre des propriétés uniques qui permettent aux chefs et aux gourmands d'explorer de nouvelles techniques et textures culinaires. Dans ce guide complet, nous fournirons des informations pratiques sur l'utilisation de l'alginate de sodium, y compris les mesures et les ratios pour…

Qu'est-ce que l'alginate de sodium ?

Bonjour, chefs passionnés et passionnés de cuisine ! Aujourd'hui, nous plongeons dans le monde de la gastronomie moderne pour explorer un ingrédient fascinant qui devient de plus en plus populaire dans des créations culinaires innovantes : l'Alginate de Sodium. Nous discuterons de ce que c'est, de sa fabrication et de ses nombreuses applications dans la cuisine. Commençons! Alginate de sodium, un ingrédient clé pour…

Confiture de fruits des bois – avec pectine

Nous sommes ravis de partager avec vous notre délicieuse recette de confiture de fruits des bois à la pectine. Cette confiture onctueuse et vibrante regorge de saveurs de baies mélangées, créant un mélange harmonieux de notes sucrées, acidulées et légèrement acidulées qui égayeront votre table de petit-déjeuner ou ajouteront une touche gourmande à vos desserts préférés. …

Qu'est-ce que la pectine ?

Bienvenue dans un autre article passionnant de Special Ingredients Europe, votre guichet unique pour tout ce qui concerne la gastronomie moderne et la cuisine moléculaire ! Aujourd'hui, nous allons discuter de la pectine, un ingrédient polyvalent qui peut élever vos créations culinaires vers de nouveaux sommets. Plongeons et explorons le monde de la pectine et ses utilisations dans les cuisines professionnelles et domestiques. Quoi …

Meilleure Marmelade – avec Pectine

Bienvenue, chers gourmands et amateurs de confitures ! Aujourd'hui, nous sommes ravis de partager avec vous la meilleure recette de marmelade à base de pectine. Mais avant de nous plonger dans la recette elle-même, faisons un bref voyage à travers l'histoire de cette délicieuse conserve. La marmelade, une tartinade vibrante et acidulée généralement à base d'agrumes, a une longue et ...

Confiture de fraises maison – avec pectine

Bienvenue dans un délicieux voyage dans le monde de la confiture de fraises maison ! Aujourd'hui, nous sommes ravis de partager avec vous une recette incroyablement délicieuse et facile à suivre qui révolutionnera votre expérience de fabrication de confitures. En utilisant l'ingrédient magique, la pectine, vous créerez une confiture avec la consistance parfaite et une saveur fruitée alléchante qui vous donnera envie de plus ! Dites au revoir …

Boulettes de viande végétaliennes – Méthylcellulose

Boulettes de viande végétaliennes à la méthylcellulose

Voici notre dernière recette mettant en vedette l'ingrédient innovant et polyvalent - la méthylcellulose. Cet ingrédient à base de plantes est devenu de plus en plus populaire dans la cuisine végétalienne et végétarienne en raison de ses propriétés uniques. La méthylcellulose est une alternative végétalienne à la gélatine et a la capacité de créer une texture semblable à un gel, ce qui la rend idéale pour une utilisation dans la viande végétalienne…

Qu'est-ce que la méthylcellulose ?

Poudre de méthylcellulose - Ingrédient Methocel

Vous êtes curieux d'utiliser les techniques de la gastronomie moderne pour sublimer vos plats ? Un ingrédient que vous devez absolument connaître est la méthylcellulose. Dans cet article de blog, nous vous présenterons cette substance polyvalente et vous montrerons comment elle peut amener votre cuisine vers de nouveaux sommets. Qu'est-ce que la méthylcellulose ? La méthylcellulose est un épaississant et stabilisant d'origine végétale...

Agar Agar contre gélatine : l'histoire de deux gélifiants

Lorsqu'il s'agit de créer ces créations culinaires ondulantes, tremblotantes et délicieusement texturées, deux agents gélifiants viennent souvent à l'esprit : l'Agar Agar et la gélatine. Mais qu'est-ce qui distingue exactement ces deux ingrédients ? Dans cet article de blog, nous explorerons les différences entre l'Agar Agar et la gélatine, ainsi que les propriétés et avantages uniques de chacun. …