FAQ - Recettes de gastronomie moderne

Comment conserver les Mojito Spheres ?

Question : C'est avec grand plaisir que j'ai parcouru votre site Web et que j'ai vu une recette inspirante à propos des Mojito Spheres. Je n'avais qu'une question : est-il possible de les préparer à l'avance ? Alors si vous rincez les sphères à la dernière étape avec de l'eau, comment conserver les sphères de mojito jusqu'à ce que vous souhaitiez les servir…

L'alginate de sodium convient-il aux produits carnés ?

Question : Bonjour. L'alginate de sodium convient-il aux produits carnés ? Faire bouillir 2 dl d'eau avec les épices, laisser refroidir, incorporer l'alginate de sodium qui forme un gel, ajouter le gel à la viande hachée, faire revenir les boulettes. L'idée est d'obtenir des boulettes de viande plus juteuses. Oui, l'alginate de sodium peut être utilisé dans les produits carnés, et la méthode que vous avez utilisée…