Rebozado De Tempura De Aguacate Al Carbón
Hoy nos sumergimos en una receta que no solo desafía los métodos de cocina tradicionales sino que también introduce un giro dramático a un ingrediente querido: el aguacate.
Esta receta de bocados crujientes de aguacate no se trata solo de crear un delicioso refrigerio; se trata de explorar el arte de cocinar con técnicas de gastronomía modernas. Usando ingredientes como vodka, carbón activado y metilcelulosa (Methocel), transformamos simples trozos de aguacate en un plato crujiente e intrigante que es tan visualmente impactante como sabroso.
Diseñada para el cocinero aventurero, esta receta emplea un batidor de crema cargado con CO2 para crear una masa ligera y aireada, y el uso de tamari o salsa de soja agrega una profundidad de sabor que complementa maravillosamente la riqueza cremosa del aguacate. Perfectos para un aperitivo de cena vanguardista o un toque único en su próxima merienda, estos crujientes bocados de aguacate seguramente generarán conversación y despertarán su paladar.
En esta receta, aprovechamos el poder de dos ingredientes fascinantes: metilcelulosa y carbón activado. Ambos se utilizan no sólo por sus beneficios funcionales sino también para añadir un toque de dramatismo y sofisticación a los platos.
Metilcelulosa es un espesante y emulsionante versátil derivado de la celulosa, que se encuentra comúnmente en las células vegetales. En el mundo culinario, es apreciado por su propiedad única de gelificarse cuando se calienta y derretirse cuando se enfría, a diferencia de la mayoría de los agentes gelificantes que se comportan de manera opuesta. Esta característica lo convierte en una excelente opción para crear texturas y formas innovadoras en la cocina modernista, como la masa aireada y crujiente de nuestra receta.
Polvo de carbón activado, por otro lado, está hecho de materiales ricos en carbono quemados a altas temperaturas para crear un polvo con poros finos. Estos poros pueden atrapar sustancias químicas, lo que hace que el carbón activado sea popular para la desintoxicación en productos para la salud. En la cocina, se valora por su color negro intenso y espectacular, que puede convertir cualquier plato en una obra maestra visual. Más allá de la estética, también añade un toque ahumado muy sutil, mejorando la experiencia sensorial de los platos que adorna.
Al utilizar estos ingredientes, no solo aportamos un toque innovador a nuestras creaciones culinarias, sino que también invitamos a nuestros comensales a una comida que es un festín tanto para la vista como para el paladar.
Entonces, ¡toma tu batidora de crema y preparémonos para llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel con estos espectaculares bocados crujientes de aguacate!
Receta de masa de tempura de aguacate al carbón
Ingredientes
- 1 aguacate cortado en trozos
- 300 gramo agua
- 100 gramo vodka
- 125 gramo harina
- 1 cucharilla comino
- 1 pellizco sal
- 1.5 gramo Metilcelulosa
- 15 gramo Carbón activado
Elaboración paso a paso
- Licue los ingredientes (excepto los trozos de aguacate).
- Vierta en una batidora de nata y cargue con CO2.
- Enfriar en el frigorífico, idealmente durante 2 horas.
- Sumerja los trozos de aguacate en tamari o salsa de soja.
- Coloca los trozos de aguacate en la harina y sacude el exceso.
- Rocíe un poco de la masa del batidor sobre el aguacate.
- Mételo en la freidora a 190 °C y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que esté crujiente.
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