Jarabe de suspensión

Name: Jarabe de suspensión
Prep time: 30 min
Ingredients: 150 gr sugar; 150 ml water; 1 gr Xanthan Gum

En los ámbitos dinámicos de la gastronomía y la mixología modernas, la búsqueda de innovación y modificación de texturas juega un papel crucial en la creación de experiencias memorables. Uno de los ingredientes fundamentales que ha cambiado las reglas del juego es el jarabe en suspensión, una mezcla simple pero versátil de agua, azúcar y goma xantana. Entonces, ¿qué es el jarabe en suspensión?, ¿cuáles son sus aplicaciones? y ¿por qué los chefs y bartenders aprovechan sus propiedades para realzar sus creaciones culinarias y de bebidas?

Empecemos con lo básico.

¿Qué es el jarabe en suspensión?

El jarabe en suspensión es una mezcla espesa y estable en la que las partículas finas se dispersan uniformemente en un líquido sin disolverse. En su forma básica, combina agua y azúcar con goma xantana, un poderoso agente espesante derivado de la fermentación bacteriana, que sirve como columna vertebral de las propiedades texturales del jarabe. La goma xantana no solo estabiliza la mezcla, evitando la separación de los ingredientes, sino que también proporciona una textura suave y consistente que es ideal para diversas aplicaciones culinarias.

Aplicaciones culinarias

En la cocina, el almíbar en suspensión puede ser el aliado del chef para conseguir la consistencia perfecta y realzar el atractivo visual de los platos:

Salsas y Aderezos: Al agregar jarabe en suspensión, los chefs pueden garantizar que las especias, hierbas u otros saborizantes permanezcan distribuidos uniformemente, brindando un sabor y una textura consistentes en cada bocado.
Postres y Glaseados: El jarabe en suspensión se puede utilizar para crear coberturas brillantes y atractivas para postres o frutas, que permanecen intactas y visualmente atractivas sin que los ingredientes se hundan o se separen.

Aplicaciones de coctelería para coctelerías

Para los mixólogos, el jarabe en suspensión abre un mundo de creatividad, permitiendo la creación de cócteles visualmente impresionantes y con una textura única:

Cócteles en capas: El almíbar se puede utilizar para ajustar la densidad de diferentes capas en un cóctel, lo que permite crear bebidas llamativas de varias capas que seguramente impresionarán.
Espíritus infundidos: El jarabe en suspensión puede actuar como un medio para infundir sabores en bebidas espirituosas, donde ingredientes como hierbas, especias o cáscaras de frutas se suspenden en todo el alcohol, mejorando el perfil de sabor y el atractivo visual.

Aprovechamiento del jarabe de suspensión

El uso de jarabe en suspensión requiere comprender su comportamiento en diferentes condiciones:

Control de coherencia: Dependiendo del espesor deseado se puede ajustar la cantidad de goma xantana. Un poco es suficiente: comience con cantidades pequeñas y aumente según sea necesario.
Maridaje de sabores: Dado que la base es relativamente neutra, se puede infundir con una variedad de sabores, desde vainilla o cítricos para postres hasta especias atrevidas para platos salados.

Conclusión

El jarabe en suspensión no es sólo un ingrediente culinario; es un lienzo para la innovación tanto en la preparación de alimentos como de bebidas. Al dominar el uso de esta herramienta simple pero efectiva, los chefs y mixólogos pueden traspasar los límites de las texturas y sabores tradicionales, creando experiencias gastronómicas extraordinarias que cautivan y deleitan los sentidos. Entonces, abraza el arte de la suspensión y deja fluir tu creatividad, ¡literalmente!

¡Feliz cocina!

Receta de jarabe en suspensión