Συνταγή για κουρκούτι αβοκάντο σε κάρβουνο Tempura

Αβοκάντο σε κουρκούτι με κάρβουνο Tempura

Σήμερα, βυθιζόμαστε σε μια συνταγή που όχι μόνο αμφισβητεί τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, αλλά εισάγει επίσης μια δραματική αλλαγή σε ένα αγαπημένο συστατικό: το αβοκάντο.

Αυτή η συνταγή για τραγανές μπουκιές αβοκάντο δεν αφορά μόνο τη δημιουργία ενός νόστιμου σνακ. πρόκειται για την εξερεύνηση της μαγειρικής τέχνης με σύγχρονες τεχνικές γαστρονομίας. Χρησιμοποιώντας συστατικά όπως βότκα, ενεργό άνθρακα και μεθυλοκυτταρίνη (Methocel), μετατρέπουμε απλά κομμάτια αβοκάντο σε ένα τραγανό, ενδιαφέρον πιάτο που είναι τόσο οπτικά εντυπωσιακό όσο και νόστιμο.

Σχεδιασμένη για τον τολμηρό μάγειρα, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα χτυπητήρι κρέμας γεμάτο με CO2 για να δημιουργήσει ένα ελαφρύ, αέρινο κουρκούτι και η χρήση tamari ή σάλτσας σόγιας προσθέτει ένα βάθος γεύσης που συμπληρώνει όμορφα τον κρεμώδη πλούτο του αβοκάντο. Ιδανικά για ένα avant-garde ορεκτικό για δείπνο ή για μια μοναδική αλλαγή στην επόμενη ώρα του σνακ σας, αυτές οι τραγανές μπουκιές αβοκάντο είναι βέβαιο ότι θα πυροδοτήσουν συζήτηση και θα ξυπνήσουν τον ουρανίσκο σας.

Σε αυτή τη συνταγή, αξιοποιούμε τη δύναμη δύο συναρπαστικών συστατικών: μεθυλοκυτταρίνη και ενεργό άνθρακα. Και τα δύο χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τα λειτουργικά τους πλεονεκτήματα, αλλά και για να προσθέσουν μια πινελιά δραματικότητας και κομψότητας στα πιάτα.

Μεθυλοκυτταρίνη είναι ένα ευέλικτο πυκνωτικό και γαλακτωματοποιητής που προέρχεται από κυτταρίνη, η οποία βρίσκεται συνήθως στα φυτικά κύτταρα. Στον γαστρονομικό κόσμο, είναι βραβευμένο για τη μοναδική του ιδιότητα να σχηματίζει πηκτή όταν θερμαίνεται και να λιώνει όταν ψύχεται, σε αντίθεση με τους περισσότερους πηκτωματικούς παράγοντες που συμπεριφέρονται αντίθετα. Αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά εξαιρετική επιλογή για τη δημιουργία καινοτόμων υφών και μορφών στη μοντερνιστική κουζίνα, όπως το αέρινο, τραγανό κουρκούτι στη συνταγή μας.

Σκόνη ενεργού άνθρακα, από την άλλη πλευρά, είναι κατασκευασμένο από υλικά πλούσια σε άνθρακα που καίγονται σε υψηλές θερμοκρασίες για να δημιουργήσουν μια σκόνη με λεπτούς πόρους. Αυτοί οι πόροι μπορούν να παγιδεύσουν χημικές ουσίες, καθιστώντας τον ενεργό άνθρακα δημοφιλή για αποτοξίνωση σε προϊόντα υγείας. Στη μαγειρική, εκτιμάται για το βαθύ, εντυπωσιακό μαύρο χρώμα του, που μπορεί να μετατρέψει οποιοδήποτε πιάτο σε οπτικό αριστούργημα. Πέρα από την αισθητική, προσθέτει επίσης ένα πολύ λεπτό καπνό, ενισχύοντας την αισθητηριακή εμπειρία των πιάτων που κοσμεί.

Χρησιμοποιώντας αυτά τα συστατικά, όχι μόνο δίνουμε ένα πλεονέκτημα στις γαστρονομικές μας δημιουργίες, αλλά και προσκαλούμε τους πελάτες μας σε ένα γεύμα που είναι γιορτή τόσο για τα μάτια όσο και για τον ουρανίσκο.

Άρα, πιάσε την κρέμα σου και ας ετοιμαστούμε να ανεβάσουμε τις μαγειρικές σου δεξιότητες στο επόμενο επίπεδο με αυτές τις εντυπωσιακές τραγανές μπουκιές αβοκάντο!

Συνταγή για κουρκούτι αβοκάντο σε κάρβουνο Tempura

Ειδικά συστατικά Ευρώπη

Εντυπωσιάστε με αυτό το εξαιρετικό επιδόρπιο, λαχταριστό λαχταριστό αβοκάντο σε κουρκούτι Tempura με κάρβουνο με ειδικά συστατικά Methocel & ενεργό άνθρακα.

Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Εκτύπωση συνταγής Συνταγή καρφίτσας

Χρόνος προετοιμασίας 2 ώρες ώρες

Ωρα μαγειρέματος 15 λεπτά λεπτά

Σειρά μαθημάτων Ορεκτικό

Κουζίνα Μοριακός

μερίδες 4 4

Εξοπλισμός

• Ζυγαριά Ακρίβειας
• Κρέμα Whipper

Συστατικά

  

1x2x3x

• 1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους
• 300 γρ νερό
• 100 γρ βότκα
• 125 γρ αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 πρέζα άλας
• 1.5 γρ Μεθυλοκυτταρίνη
• 15 γρ Ενεργός άνθρακας

Οδηγίες

 

• Ανακατεύουμε τα υλικά (εκτός από τα κομμάτια του αβοκάντο) μαζί.
• Αδειάζουμε σε ένα χτυπητήρι κρέμας και γεμίζουμε με CO2.
• Αφήνουμε στο ψυγείο, ιδανικά για 2 ώρες.
• Βουτήξτε τα κομμάτια αβοκάντο σε tamari ή σάλτσα σόγιας.
• Βάζουμε κομμάτια αβοκάντο στο αλεύρι και τινάζουμε το περιττό.
• Ψεκάστε λίγο από το κουρκούτι από το χτυπητήρι πάνω στο αβοκάντο.
• Βάλτε το στη φριτέζα στους 190 °C και μαγειρέψτε για 2 – 3 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό.

βίντεο

Λέξη-κλειδί Ενεργός άνθρακας, Κύμινο, Αλεύρι, Μεθοκέλη, Μεθυλοκυτταρίνη, Βότκα

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας how it was!