Lecithin - Rezepte der modernen Gastronomie

Sojalecithin vs. Sonnenblumenlecithin: Ein umfassender Leitfaden für professionelle Köche

Lecithin ist ein vielseitiger und unverzichtbarer Inhaltsstoff in professionellen Küchen, der für seine emulgierenden, stabilisierenden und texturgebenden Eigenschaften bekannt ist. Während Sojalecithin die häufigste Art ist, gewinnt Sonnenblumenlecithin als Alternative an Popularität. In diesem Blogbeitrag gehen wir auf Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Soja- und Sonnenblumenlecithin ein, geben Tipps, wann …

Sous Vide Lachs mit Limettenschaum

Lachs Sous Vide - mit Limettenschaum unter Verwendung von Sojalecithin

Willkommen in der bezaubernden Welt der kulinarischen Innovation, wo wir Sie durch die Zubereitung eines exquisiten Sous-Vide-Lachs begleiten, begleitet von einem leichten und pikanten Limettenschaum mit Sojalecithin. Dieses Rezept kombiniert die Präzision des Sous-Vide-Garens mit der Verspieltheit der Molekularküche, was zu einer harmonischen Verschmelzung von Geschmack, Textur, …