Najboljši marshmallows - z arabskim gumijem (akacija)
Najboljši marshmallows so narejeni iz arabskega gumija (akacijevega gumija) v prahu. Ta recept pojasnjuje, kako ga pripravite sami.
Oprema
Sestavine
- 40 gram arabski gumi
- 120 gram vodo
- 300 gram sladkor
- 120 gram koruzni sirup
- 60 gram vodo (za sladkorno raztopino)
- 12 gram želatina
- 60 gram hladna voda (za želatino)
- 5 gram izvleček vanilije
- 60 gram sladkor v prahu
- 60 gram koruzni škrob
Navodila
- V posodi zmešajte arabski gumi in 120 g vode. Pustite stati vsaj 30 minut, da se navlaži.
- V ponvi zmešajte sladkor, koruzni sirup in 60 g vode. Segrevajte na zmernem ognju in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
- Nadaljujte s kuhanjem mešanice sladkorja brez mešanja, dokler ne doseže 115–120 °C (240–250 °F) na termometru za sladkarije.
- Medtem ko se mešanica sladkorja kuha, v toplotno odporni posodi raztopite želatino v 60 g hladne vode. Skledo postavite nad ponev z vrelo vodo in rahlo segrevajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
- S stojnim mešalnikom ali električnim ročnim mešalnikom zmešajte mešanico arabskega gumija in raztopljeno želatino. Začnite stepati pri nizki hitrosti, postopoma povečajte hitrost do visoke, ko se zmes zgosti.
- Vročo mešanico sladkorja previdno vlijte v arabski gumi in želatino ter stepajte na visoki hitrosti. Dodamo vanilijev ekstrakt in stepamo, dokler zmes ne postane rahla, puhasta in obdrži obliko (približno 10-15 minut).
- V ločeni skledi zmešajte sladkor v prahu in koruzni škrob, da ustvarite mešanico za prah.
- Pekač obložite s peki papirjem in potresite dno in stranice z mešanico sladkorja v prahu in koruznega škroba.
- Mešanico marshmallowa vlijemo v pripravljeno posodo, površino zgladimo z lopatko. Po vrhu potresemo še mešanico sladkorja v prahu in koruznega škroba.
- Pustite, da se marshmallow strdi na sobni temperaturi vsaj 4 ure ali čez noč.
- Ko strdijo, odstranite marshmallowe iz posode in jih z ostrim nožem ali modelčki za piškote narežite na želene oblike. Odrezane robove posujte s preostalim sladkorjem v prahu in mešanico koruznega škroba, da preprečite sprijemanje.
Ste poskusili ta recept?Sporočite nam kako je bilo!