Recept za bisere z jabolčnim kaviarjem
Ustvarite hiter tok Spherification Caviar Pearls s steklenico Spherificator Bottle s posebnimi sestavinami in pripravite najbolj izvrstne jedi za vaše stranke ali goste.
Sestavine
- 300 ml jabolčni sok sveže stisnjen jabolčni sok
- 2 kapljice Jabolčna kapljica za aromo hrane
- 4 gr Natrijev alginat
- 5 gr Kalcijev laktat
- 20 gr sladkor
- 500 ml vodo
Navodila
Rešitev jabolčnega kaviarja
- V skledi zmešajte natrijev alginat in sladkor.
- Jabolčni sok dajte v mešalnik, začnite pri najnižji hitrosti, nato pa v mešalnik zelo postopoma dodajte mešanico natrijevega alginata. Pri dodajanju natrijevega alginata pazite, da ga ne dodate na sredino posode za mešanje, ker se bo oprijel metlice.
- Dodajte jabolčne kapljice za aromo hrane.
- Počasi stepajte še 10 minut, nato pa pustite mešanico stati še 10 minut. Mešanica mora biti zgoščenega sirupa in brez grudic.
Kalcijeva kopel
- Zmešajte kalcijev laktat in vodo v skledi in dobro premešajte, dokler se ne raztopita.
Kaviar Pearls
- Raztopino kaviarja prelijte v steklenico sferifikatorja, pripravljeno za ustvarjanje vaših kaviarskih biserov.
- Stekleničko sferifikatorja držite približno 15 cm nad kopeljo s kalcijevim laktatom in enakomerno stiskajte stekleničko, da ustvarite enakomeren curek kapljic.
- Pustite minuto, da se oblikuje želatinasta koža, nato pa nežno odstranite bisere s plitvim sitom in jih položite v skledo s čisto hladno vodo, da jih sperete.
- Odstranite bisere iz vode in odcedite. Caviar Pearls je zdaj pripravljen za postrežbo.
Ste poskusili ta recept?Sporočite nam kako je bilo!