Recept na zázvorový sorbet s citrusovou hmlou
Vybavenie
Ingrediencie
Zázvorový sorbet
- 80 gr Zázvorová šťava
- 300 gr Voda
- 250 gr Moučkový cukor
- Šťava a kôra z 2 citrónov
- 40 gr Cointreau
- 4 gr Hodvábny gél
Infúzia citrusovej hmly
- 500 ml Voda
- 3 Citróny Šťava a kôra
- 1 Banda čerstvého nasekaného koriandra
- 20 Kardamónové struky Rozdrvený
- 2 palice Citrónová tráva
- 10 Sušené listy kafírovej limetky
- 1 kúsok nasekaného zázvoru
Inštrukcie
Zázvorový sorbet
- Začnite zberom 80 g čerstvej zázvorovej šťavy. Môžete to urobiť pomocou odšťavovača alebo nastrúhaním zázvoru a vytlačením dužiny cez čistú utierku alebo gázu, aby ste získali čo najviac šťavy. Šťava z čerstvého zázvoru dodáva sorbetu pikantný a aromatický šmrnc.
- Na stredne veľkej panvici zmiešajte zázvorovú šťavu, vodu, práškový cukor, šťavu a kôru z citrónov, Cointreau (ak používate) a hodvábny gél so špeciálnymi prísadami. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie dôkladne premiešali pomocou metly. Citrónová šťava a kôra poskytujú pikantnú chuť, zatiaľ čo Cointreau pridáva nádych pomaranča
- Panvicu položte na strednú teplotu a zmes priveďte do varu. Občas premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil a chute sa spojili. Zahrievanie zmesi pomáha zvýrazniť chute a aktivovať zahusťovacie vlastnosti hodvábneho gélu.
- Odstráňte panvicu z tepla a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu. Tento krok je rozhodujúci, aby sa zabezpečilo, že zmes sorbetu nebude pred zmrazením príliš horúca, čo môže ovplyvniť textúru.
- Keď zmes vychladne, preložíme ju do stroja na výrobu zmrzliny a šľaháme podľa pokynov výrobcu, kým nedosiahne hladkú a krémovú konzistenciu. Ak nemáte stroj na výrobu zmrzliny, môžete použiť suchý ľad na rýchle zmrazenie. Suchý ľad stačí rozdrviť a za stáleho miešania vmiešať do sorbetovej zmesi, kým nestuhne.
Infúzia citrusovej hmly
- Začnite prípravou všetkých ingrediencií. Citróny odšťavte a ošúpte, nasekajte čerstvý koriander, rozdrvte struky kardamónu, nasekajte tyčinky citrónovej trávy, aby sa uvoľnila ich chuť, a nasekajte zázvor.
- V malej panvici zmiešajte 500 ml vody, citrónovú šťavu a kôru, nasekaný koriander, drvené struky kardamónu, nasekané tyčinky citrónovej trávy, sušené listy kafírovej limetky a nasekaný zázvor. Zmes dobre premiešajte, aby boli všetky zložky rovnomerne rozložené.
- Panvicu položte na strednú teplotu a zmes priveďte do varu. Keď začne vrieť, znížte teplotu na minimum a nechajte päť minút jemne dusiť. Tento proces pomáha extrahovať chute z bylín a korenín, čím vzniká bohatý a aromatický nálev.
- Po piatich minútach varenia vypnite oheň. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte zmes odležať a lúhovať aspoň 30 minút. To umožňuje, aby sa chute spojili a zintenzívnili.
- Keď nálev vychladne na izbovú teplotu, precedíme zmes cez jemné sitko alebo gázu do čistej nádoby. Pevné látky zlikvidujte. Scedený citrusový nálev skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Môže sa uchovávať až jeden týždeň.
Video
Poznámky
Ďalšie tipy na používanie Citrusovej hmly:
- Použite túto Citrus Mist Infusion ako chutný základ pre polievky, omáčky alebo marinády.
- Pridajte šmrnc do kokteilov alebo mocktailov pre osviežujúci nádych.
- Použite ho na varenie zeleniny alebo rýb v pare pre pridanú vrstvu chuti.
- Vychutnajte si ho vychladený ako samotný osviežujúci nápoj.
Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť ako to bolo!