Gin & Tonic Spheres Recept s použitím techniky reverznej sférifikácie
Vybavenie
Ingrediencie
- 100 gr Tonická voda
- 40 gr Uhorková šťava
- 35 gr Moučkový cukor
- 30 gr Suchý gin
- 15 gr Limetkový džús
- 3 gr Laktát vápenatý
- 5 gr Alginát sodný
- 1 gr Xantánová guma
- 1 liter Voda
Inštrukcie
Pripravte si kúpeľ s alginátom sodným
- Pridajte vodu do mixéra
- Počas miešania vody postupne pridávajte alginát sodný
- Miešajte 2-3 minúty, kým sa dobre nerozpustí
- Nechajte 2 hodiny stuhnúť v chladničke
Vytvorte si gule
- Všetky mokré ingrediencie zmiešame v mixéri
- Počas mixovania postupne pridávajte suché ingrediencie
- Nalejte zmes do formy a vložte do mrazničky
- Kúpeľ s alginátom sodným zohrejte na 50 °CC
- Pár po druhom pridajte mrazené hemisféry do alginátového kúpeľa
- Opatrne premiešajte
- Odstráňte a osviežte svoje gule v studenej vode
Sýtenie oxidom uhličitým (voliteľné)
- Nalejte tonikum do šľahača na smotanu
- Opatrne vložte guľôčky do šľahača
- Nabite CO2 a chladte aspoň 2 hodiny
- Odvzdušnite šľahač a opatrne vylejte
Video
Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť ako to bolo!