Najlepšie marshmallows – s arabskou gumou (akácia)
Najlepšie marshmallows sú vyrobené z prášku arabskej gumy (akácie). Tento recept vysvetľuje, ako to urobiť sami.
Vybavenie
Ingrediencie
- 40 gram Arabská guma
- 120 gram voda
- 300 gram cukor
- 120 gram kukuričný sirup
- 60 gram voda (pre cukrový roztok)
- 12 gram želatína
- 60 gram studená voda (na želatínu)
- 5 gram vanilkový extrakt
- 60 gram práškového cukru
- 60 gram kukuričný škrob
Inštrukcie
- V miske zmiešame arabskú gumu a 120 g vody. Nechajte pôsobiť aspoň 30 minút, aby hydratoval.
- V hrnci zmiešajte cukor, kukuričný sirup a 60 g vody. Zahrievajte na strednom ohni, miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Pokračujte vo varení cukrovej zmesi bez miešania, kým nedosiahne 115-120 °C (240-250 °F) na cukríkovom teplomere.
- Kým sa cukrová zmes varí, v žiaruvzdornej miske rozpustíme želatínu v 60 g studenej vody. Misku položte nad hrniec s vriacou vodou a jemne zahrievajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
- Stojanovým mixérom alebo elektrickým ručným mixérom zmiešame zmes arabskej gumy a rozpustenú želatínu. Začnite šľahať na nízkej rýchlosti, postupne zvyšujte rýchlosť na vysokú, keď zmes hustne.
- Horúcu cukrovú zmes opatrne nalejte do vyšľahanej arabskej gumy a želatíny a pokračujte v šľahaní pri vysokej rýchlosti. Pridáme vanilkový extrakt a šľaháme, kým nie je zmes svetlá, nadýchaná a drží tvar (asi 10-15 minút).
- V samostatnej miske zmiešajte práškový cukor a kukuričný škrob, aby ste vytvorili posypovú zmes.
- Zapekaciu misu vystelieme papierom na pečenie a dno a boky posypeme zmesou práškového cukru a kukuričného škrobu.
- Nalejte zmes marshmallow do pripravenej misky a uhlaďte povrch špachtľou. Vrch poprášte ešte práškovým cukrom a zmesou kukuričného škrobu.
- Nechajte marshmallow stuhnúť pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny alebo cez noc.
- Po stuhnutí vyberte marshmallow z misky a nakrájajte ich na požadované tvary pomocou ostrého noža alebo vykrajovačov na sušienky. Okraje rezu poprášte zvyšným práškovým cukrom a zmesou kukuričného škrobu, aby sa nelepili.
Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť ako to bolo!