Vráť sa Emailový odkaz
Beet Balsamico Sphere - Alginát sodný a Laktát vápenatý

Balsamico sferifikácia z červenej repy

Umelecké dielo na jedenie. Tento recept je úžasná kombinácia chutí. Sladké a kyslé s trochou strúhaného syra. Nivu si vyberáme sami, no bravúrne sa kombinuje aj kozí syr.
Sýto červená farba ho predurčuje ako predjedlo na vianočnú večeru. Alebo Veľká noc. Alebo leto. V skutočnosti je to vždy možné. Podávajte toto predjedlo, aby ste zapôsobili na priateľov, rodinu alebo len tak doma.
5 od 4 hlasov
Vytlačiť recept Pin recept
Čas prípravy 1 hodina
Čas varenia 15 minút
Celkový čas 1 hodina 15 minút
Samozrejme Predjedlo

Vybavenie

Ingrediencie
  

Inštrukcie
 

  • Začíname s prípravou cviklovej šťavy a balzamikového octu. Odvážte správne množstvo šťavy z červenej repy, balzamikového octu, xantánovej gumy, soli a laktátu vápenatého.
    Repné balzamikové guľôčky - Alginát sodný - Laktát vápenatý - Xantánová guma
  • Pridajte balzamikový ocot, cviklovú šťavu, xantánovú gumu, laktát vápenatý a soľ do vysokej odmerky a všetko spolu rozmixujte tyčovým mixérom.
  • Silikónovú formu na guľôčky položte na tácku (aby sa ľahko presunula do mrazničky) a naplňte formu tekutinou. Nechajte pol hodiny odpočívať, aby sa vzduchové bublinky uvoľnili. V prípade potreby nechajte pôsobiť dlhšie.
  • Presuňte guľôčky do mrazničky a úplne zmrazte. Zvyčajne to robíme na jeden deň vopred, aby mohol cez noc zamrznúť.
  • Vezmite päťpalcový kúsok syra a zmrazte ho do sendvičového vrecka.
  • Pol hodiny predtým, ako chcete vyrobiť guľôčky, pripravte kúpeľ s alginátom sodným: Odvážte množstvo prášku a vody a dobre rozmiešajte tyčovým mixérom. Nechajte pôsobiť pol hodiny, aby bubliny zmizli.
  • Dobre, teraz to začne: položte vedľa seba vaňu s aligátom sodným a misku s vodou z vodovodu, uchopte svoju molekulárnu zbernú lyžičku a vyberte zmrazené guľôčky červenej repy a balzamika z mrazničky.
  • Zmrazené guľôčky jeden po druhom opatrne vyberte z formy a vložte ich do kúpeľa s aliginátom sodným. Snažte sa nerobiť mnohým naraz: uistite sa, že sa navzájom nedotýkajú.
    Jemne premiešajte pomocou molekulárnej zbernej lyžice a otočte ich tak, aby sa zo všetkých strán dostali do kontaktu so sodíkovým kúpeľom. Toto je čas, kedy laktát vápenatý a Sodium Aligante reagujú a guľôčky si zachovajú svoj tvar.
    Balsamico guľôčky z repy v kúpeli s alginátom sodným
  • Pomocou molekulárnej zbernej lyžice presuňte guľôčky do vodného kúpeľa, aby sa mohli opláchnuť. Opatrne premiešajte, aby boli úplne „čisté“.
  • Vyberte syr z mrazničky. Syr je teraz tvrdý a môže sa nastrúhať. Mandolínou krájame tenké kúsky syra.
  • Nakrájajte naozaj tenké časti syra.
  • Vložte guľôčky na zábavnú lyžičku. Ozdobte listami nivy a rozmarínu.
    Beet Balsamico Sphere - Alginát sodný a Laktát vápenatý
Kľúčové slovo Laktát vápenatý, alginát sodný, xantánová guma
Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť ako to bolo!