Recept na perličky z jablkového kaviáru
Vytvorte rýchly prúd guľôčkových kaviárových perál pomocou fľaštičky so špeciálnymi prísadami a vytvorte tie najvyberanejšie jedlá pre svojich zákazníkov alebo hostí.
Vybavenie
Ingrediencie
- 300 ml jablkový džús čerstvo vylisovaná jablková šťava
- 2 kvapky Kvapka s príchuťou jablkového jedla
- 4 gr Alginát sodný
- 5 gr Laktát vápenatý
- 20 gr cukor
- 500 ml voda
Inštrukcie
Riešenie Apple Caviar
- Zmiešajte alginát sodný a cukor v miske.
- Jablkovú šťavu vložte do mixéra, začnite na najnižšej rýchlosti a potom do mixéra veľmi postupne pridávajte zmes alginátu sodného. Uistite sa, že pri pridávaní alginátu sodného ho nepridáte do stredu mixovacej nádoby, pretože sa prilepí na metlu.
- Pridajte kvapky s príchuťou jablka.
- Pokračujte v pomalom šľahaní 10 minút a potom nechajte zmes stáť ďalších 10 minút. Zmes by mala mať konzistenciu zahusteného sirupu a bez hrudiek.
Vápnikový kúpeľ
- Zmiešajte laktát vápenatý a vodu v miske a dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.
Kaviárové perly
- Nalejte kaviárový roztok do fľaše Spherificator, aby ste mohli vytvoriť svoje kaviárové perly.
- Fľašu s sférifikátorom držte približne 15 cm nad kúpeľom s laktátom vápenatým a fľaštičku plynulo stláčajte, aby ste vytvorili stály prúd kvapiek.
- Nechajte minútu pôsobiť, aby sa vytvorila gélová pokožka a potom perly jemne odstráňte pomocou plytkého sitka a vložte ich do misky s čistou studenou vodou, aby ste ich opláchli.
- Vyberte perly z vody a sceďte. Caviar Pearls sú teraz pripravené na podávanie.
Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť ako to bolo!