Sticlă comestibilă - cu izomalt
Această experiență este unică: fă acest pahar comestibil cu Isomalt și servește oaspeților un aperitiv magic.
Echipamente
- Cilindru metalic
- Mănuși de căldură
- Termometru pentru gatit
Ingrediente
- 20 ml apă
- 200 gram Izomalt
- ulei de masline cel mai bun pe care îl poți obține
- sare de mare
Instrucțiuni
- Cântărește aproximativ 150 de grame de Isomalt, cantitatea exactă nu contează, atâta timp cât ai minim 1 cm. Isomalt topit în cratiță. Adaugă aici aproximativ 20 ml. apă, acest lucru asigură că izomaltul se încălzește mai treptat.
- Trucul este să încălziți încet Isomalt la 166 de grade Celsius. În acel moment toate „zaharurile” s-au topit.Mai întâi de toate, aduceți izomaltul și apa la fiert în timp ce amestecați. Apoi izomaltul devine apos și transparent. De la aproximativ 120 de grade începe să clocotească. Utilizați un termometru de gătit pentru a monitoriza temperatura.
- Odată ce temperatura a ajuns la 166 de grade Celsius, scoateți tigaia de pe foc. Acum lăsați Isomalt să se răcească la 90 de grade. Notă: Între 90 și 78 de grade, izomaltul este la temperatura perfectă pentru a forma sticla (comestibile).
- În timpul răcirii, colectați toate lucrurile de care aveți nevoie:- un vas cu ulei de masline in el- o lingura cu care puteti turna uleiul de masline pe Isomalt- o manusa rezistenta la caldura- un covoraș de silicon sau alternativ o fâșie de hârtie de copt.- o farfurie cu sare. Așezați formele de sticlă pe aceasta când sunt gata pentru a preveni contactul cu apa/umezeala
- Când Isomalt s-a răcit la 90 de grade, puneți tubul metalic în tigaie. Puneți-vă mănușa și ridicați foarte încet tubul din Isomalt până când se formează un strat subțire (un „film”) de Isomalt în partea de jos a tubului.
- Acum ține tubul cu folie Isomalt aprox. 2 cm. deasupra covorașului de silicon sau hârtiei de copt. Cu cealaltă mână, scoateți o lingură de ulei de măsline (sau dressing sau alt lichid pe bază de ulei) și turnați-o încet în tub.
- De îndată ce uleiul de măsline atinge izomaltul, acesta începe rapid să se solidifice. Datorită greutății izomaltului, centrul „filmului” coboară încet și formează o sferă. Lăsați această minge să se odihnească pe covoraș/hârtie de copt și ridicați încet tubul. Partea rămasă a filmului formează acum o formă conică deasupra sferei.Ghidați formarea „paharului” cu mâna; Isomalt se solidifică în câteva secunde, va fi nevoie de puțină practică până când veți găsi viteza perfectă.Notă: ridicați încet tubul în sus imediat ce turnați uleiul de măsline.
- Vă rugăm să rețineți: apa este cel mai mare dușman pentru noile tale creații Isomalt. Prin urmare, de exemplu, prezentați-le pe un strat de sare de mare frumoasă:
- Dacă doriți să le păstrați pentru o perioadă mai lungă de timp, aveți două opțiuni:- intr-un borcan mare de ulei (de masline) care se poate inchide ermetic- intr-un recipient ermetic in care adaugati un pliculet de desicant
- Folosiți paharul comestibil, de exemplu, pentru a prezenta oaspetelui dvs. un ulei de usturoi pe care îl poate „spărge” deasupra unei salate verde!
Ai incercat aceasta reteta?Anunță-ne cum a fost!