Cele mai bune bezele - cu gumă arabică (salcâm)
Cele mai bune bezele sunt făcute cu pudră de gumă arabică (salcâm). Această rețetă explică cum să o faci singur.
Echipamente
Ingrediente
- 40 gram Gumă arabică
- 120 gram apă
- 300 gram zahăr
- 120 gram sirop de porumb
- 60 gram apă (pentru solutie de zahar)
- 12 gram gelatina
- 60 gram apă rece (pentru gelatina)
- 5 gram extract de vanilie
- 60 gram zahăr pudră
- 60 gram amidon de porumb
Instrucțiuni
- Într-un castron, amestecă guma arabică și 120 g apă. Lăsați-l să stea cel puțin 30 de minute pentru a se hidrata.
- Într-o cratiță, combina zahărul, siropul de porumb și 60 g apă. Se încălzește la foc mediu, amestecând până se dizolvă zahărul.
- Continuați să gătiți amestecul de zahăr fără a amesteca până când ajunge la 115-120 ° C (240-250 ° F) pe un termometru pentru bomboane.
- În timp ce amestecul de zahăr se gătește, dizolvați gelatina în 60 g apă rece într-un bol termorezistent. Așezați vasul peste o cratiță cu apă clocotită și încălziți ușor până când gelatina s-a dizolvat complet.
- Folosind un mixer cu stand sau un mixer electric de mână, combinați amestecul de gumă arabică și gelatina dizolvată. Începeți să bateți la viteză mică, crescând treptat până la viteză mare pe măsură ce amestecul se îngroașă.
- Turnați cu grijă amestecul fierbinte de zahăr în guma arabică și gelatină, continuând să batem la viteză mare. Adăugați extract de vanilie și bateți până când amestecul este ușor, pufos și își menține forma (aproximativ 10-15 minute).
- Într-un castron separat, amestecați zahărul pudră și amidonul de porumb pentru a crea un amestec de praf.
- Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și pudrați fundul și părțile laterale cu amestecul de zahăr pudră și amidon de porumb.
- Se toarnă amestecul de marshmallow în vasul pregătit, netezind suprafața cu o spatulă. Pudrați blatul cu mai mult zahăr pudră și amestec de amidon de porumb.
- Lăsați marshmallow-urile să se stabilească la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- Odată setate, scoateți marshmallow-urile din farfurie și tăiați-le în formele dorite folosind un cuțit ascuțit sau forme de prăjituri. Pudrați marginile tăiate cu amestecul rămas de zahăr pudră și amidon de porumb pentru a preveni lipirea.
Ai incercat aceasta reteta?Anunță-ne cum a fost!