Sferificare balsamică de sfeclă roșie

Sferă balsamică de sfeclă - alginat de sodiu și lactat de calciu

O operă de artă de mâncat. Aceasta reteta este o combinatie minunata de arome. Dulce și acru cu niște brânză rasă. Brânza albastră o alegem singuri, dar și brânza de capră se combină genial.

Culoarea roșu intens îl face ideal ca aperitiv pentru o cină de Crăciun. Sau de Paște. Sau vara. De fapt, acest lucru este întotdeauna posibil. Servește acest aperitiv pentru a impresiona prietenii, familia sau doar acasă.

5 din 4 voturi

Imprimați rețeta Rețetă Pin

Timp de pregatire 1

Timp de gătire 15

Timpul total 1 15

Curs Aperitiv

Echipamente

Ingrediente

150 gram Suc de sfeclă roșie
40 gram Oțet balsamic
1 gram Gumă xantan
3.6 gram Lactat de calciu
2 gram sare
600 gram apă
3 gram Alginat de sodiu
Branza albastra (piesa mica)
Rozmarin (putine frunze)

Instrucțiuni

Incepem cu prepararea sucului de sfecla rosie si a otetului balsamic. Cântăriți cantitățile potrivite de suc de sfeclă roșie, oțet balsamic, gumă xantan, sare și lactat de calciu.
Adăugați oțetul balsamic, sucul de sfeclă roșie, guma xantan, lactat de calciu și sarea într-o ceașcă de măsurare înaltă și amestecați totul împreună cu un mixer.
Pune forma de silicon pentru sfere pe o tava (pentru a trece usor la congelator) si umple forma cu lichid. Se lasa sa se odihneasca o jumatate de ora pentru ca bulele de aer sa se poata relaxa. Dacă este necesar, lăsați mai mult timp.
Mutați sferele în congelator și înghețați complet. De obicei facem acest lucru cu o zi în avans, astfel încât să poată îngheța peste noapte.
Luați o bucată de brânză de cinci inci și congelați-o într-o pungă de sandvici.
Cu o jumătate de oră înainte de a dori să faceți Sferele, pregătiți baia de alginat de sodiu: Cântăriți cantitatea de pulbere și apă și amestecați bine cu un mixer de bar. Lăsați o jumătate de oră pentru a face bulele să dispară.
Bine, acum o să înceapă: puneți baia de alinat de sodiu și un vas cu apă de la robinet unul lângă celălalt, luați lingura de colectare moleculară și scoateți din congelator sfecla roșie și sferele balsamice congelate.
Scoateți cu grijă sferele congelate una câte una din matriță și puneți-le în baia de aliginat de sodiu. Încercați să nu faceți mai multor deodată: asigurați-vă că nu se ating.
Amestecați ușor cu lingura de colectare moleculară și întoarceți-le astfel încât să intre în contact cu baia de sodiu pe toate părțile. Acesta este momentul în care lactatul de calciu și Sodium Aligante reacționează și sferele își păstrează forma.
Utilizați lingura de colectare moleculară pentru a muta sferele în baia de apă, astfel încât să se poată clăti. Se amestecă cu grijă, astfel încât să devină complet „curate”.
Scoateți brânza din congelator. Brânza este acum tare și poate fi rasă. Folosim o mandolină pentru a feli bucăți subțiri de brânză.
Tăiați bucăți foarte subțiri de brânză.
Puneți sferele pe o lingură de amuzament. Se ornează cu brânză albastră și frunze de rozmarin.

Cuvânt cheie Lactat de calciu, alginat de sodiu, gumă xantan

Ai incercat aceasta reteta?Anunță-ne cum a fost!