Rețetă de perle de caviar de mere
Creați un flux rapid de perle de caviar de sferificare folosind sticla cu sferificator de ingrediente speciale și generați cele mai rafinate feluri de mâncare pentru clienții sau oaspeții dvs.
Echipamente
Ingrediente
- 300 ml suc de mere suc de mere proaspat presat
- 2 picături Picătură de aromă alimentară de mere
- 4 gr Alginat de sodiu
- 5 gr Lactat de calciu
- 20 gr zahăr
- 500 ml apă
Instrucțiuni
Soluție de caviar de mere
- Amestecați alginatul de sodiu și zahărul într-un castron.
- Pune sucul de mere într-un mixer, începe la cea mai mică viteză apoi adaugă amestecul de alginat de sodiu foarte treptat în blender. Asigurați-vă că, atunci când adăugați alginat de sodiu, nu îl adăugați în centrul vasului de amestecare, deoarece se va lipi de tel.
- Adăugați picăturile de aromă pentru alimente cu mere.
- Continuați să bateți încet timp de 10 minute, apoi lăsați amestecul să stea încă 10 minute. Amestecul trebuie să aibă o textură de sirop îngroșat și fără cocoloașe.
Baie de calciu
- Amestecați lactatul de calciu și apa într-un bol și amestecați bine până se dizolvă.
Perle de caviar
- Decantați soluția de caviar în sticla Spherificator gata să vă creați Perlele de caviar.
- Țineți sticla cu sferificator la aproximativ 15 cm deasupra băii de lactat de calciu și strângeți constant sticla pentru a crea un flux constant de picături.
- Lăsați timp de un minut pentru a lăsa o piele de gel să se formeze, apoi îndepărtați ușor Perlele folosind o sită de mică adâncime și puneți-le într-un vas cu apă curată rece pentru a le clăti.
- Scoateți perlele din apă și scurgeți-le. Perlele de caviar sunt acum gata de servire.
Ai incercat aceasta reteta?Anunță-ne cum a fost!