Xarope de Suspensão
Esta receita de xarope de suspensão é usada em várias de nossas receitas de coquetéis de gastronomia molecular.
Utensílios
Ingredientes
- 150 gr açúcar
- 150 ml água
- 1 gr goma xantana
Preparação
- Numa panela misture o açúcar e a água e leve ao fogo mexendo até que o açúcar se dissolva completamente.
- Deixe a calda esfriar em temperatura ambiente e depois misture a goma xantana até engrossar um pouco. Por fim, passe por uma peneira fina.
- Isso vai ficar bem na geladeira por uma semana.
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